蚵仔煎
蠔仔烙，對于一直在外游蕩的小杭來說，滿滿是家的味道，老媽經常一句話：“厚油、猛火、芫荽、胡椒粉和鮮魚露”，五大配角缺一不可才造就了一盤讓小杭掌柜天天日思夜想的蠔仔烙。 主料選材方面，蠔一定要小個，并不是越大越好，大的膏滿腸肥的小杭覺得還是拿來白灼才是正經吃法吧哈哈！紅薯粉如果有農家自己做的就更好了！紅薯粉和水的調和比例是一比三。
主料：紅薯粉(一碗)、生蠔(一斤)、雞蛋(5個)
調料：油(適量)、鹽(適量)、魚露(適量)、生粉(適量)、胡椒粉(適量)、香菜(兩顆)
做法：
1、將一碗紅薯粉倒入盆中；
2、倒三碗水進去薯粉中；
3、加適量的生粉；
4、用手將薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小顆粒不能溶化用手捏碎繼續(xù)攪拌；
5、將小蠔仔放入紅薯粉漿中攪拌均勻，小蔥切成圈圈灑進蠔仔薯粉漿中，攪拌均勻；
6、熱鍋，放入少量油；
7、倒入一層薄薄的粉漿，小火慢煎；
8、基本凝固后淋上打好的雞蛋液；
9、等雞蛋液基本凝固后翻面，煎至兩面金黃；
10、用鏟子將蠔仔烙切成四份，再慢慢烘一下；
11、裝盤放上切段的香菜點綴，魚露和胡椒粉調和成醬料，吃的時候蠔仔烙卷點香菜蘸點胡椒魚露就ok啦！超級美味大功告成！
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