以前喜歡吃炸的蘿卜丸子吃，不過都是不成型的。這幾天突然又想吃紅燒獅子頭了，還是這個吃著過癮的啊，味道一級棒的。配上點西蘭花點綴好看又好吃營養(yǎng)。其實做紅燒獅子頭也是很有講究的，并沒有那么簡單的。
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁。
紅燒獅子頭
五花肉、西蘭花、荸薺、雞蛋、紅曲米、姜末、淀粉、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、油鹽
原料：
（1） 五花肉切成小丁， 加入姜末， 再剁在一起;
（2）準備好其他的材料，肉餡中加入1個雞蛋、淀粉、五香粉、 胡椒粉和鹽;
（3）順著一個方向攪拌均勻， 再加入荸薺末;
（5）用手不停摔打肉餡， 手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑;
（6）燒熱鍋， 放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡;
（7）將團好的肉丸放入里面去炸，炸至金黃后撈出;
（8）所有的肉丸炸好后放入碗中，燒熱鍋， 放入少許油， 下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;
（9）煸炒出香味后加入炸過的肉丸， 再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;
（10）煮開后加蓋轉(zhuǎn)為小火， 煮上25分鐘，再燒鍋水， 加入適量的鹽和油;
（11）煮開后下入西蘭花放入里面焯一下后撈出;
（12）再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調(diào)味，再大火收汁， 收汁到合適的程度關火;
（13）將煮好的獅子頭放入碗中， 旁邊擺放焯好的西蘭花， 再澆上汁即可。
