辣子雞是一道非常受歡迎的菜，炸過的雞肉外酥里嫩，花椒和辣椒賦予了雞肉麻辣鮮香的多層次口味。 在飯店里吃這道菜，往往是辣椒很多，雞丁卻少得可憐，需要在辣椒堆里仔細(xì)翻找才能找到那少得可憐的雞肉，雖然滿盤紅彤彤的很誘人，但是雞丁太少吃起來總是不過癮。 還是自己在家里做吧，只要把握住三點就能百分百復(fù)制出來飯店里這道菜的口味： 用對雞肉； 用對辣椒； 用對花椒。 就這么簡單，更重要的是實惠，畢竟?jié)M盤子的肉吃起來就是那么的過癮！
By 千尋樹
用料
1、新鮮雞腿三只，清水沖洗干凈。做這道菜最好用雞腿，帶骨頭的肉炸出來更香。
2、把雞腿切中等大小塊兒，炸的過程中雞塊會縮小，所以切的時候切的太小的話炸出來就太小了不好看，切大了腌制的時候不容易入味，還不容易炸透。切成3×3厘米大小的就差不多。切好的雞塊還是有些血水的，我習(xí)慣用清水再沖洗兩遍。雞塊瀝干水后加鹽、生抽、白胡椒粉（去腥）、黑胡椒粉（去膩增香）、料酒（去腥）、糖（提味）。如果家里有大蒜粉和洋蔥粉，可以各少放小半勺，炸出來的雞肉風(fēng)味更佳，沒有就不放。放好腌制用的調(diào)料后，下手拌勻，腌制半小時以上直至入味。這道菜的味道在這一步驟就調(diào)好了，炸過之后雞丁的表殼是酥脆的，再加調(diào)料的話也難以入味了。
3、在腌制的時候，把蔥姜蒜切好備用；干辣椒切或是剪成約2厘米的小段，我習(xí)慣把辣椒籽去掉不用；花椒一小把備好；我另外加了10粒麻椒，煸炒出來的雞丁口味層次更加豐富，可以不加。
4、鍋內(nèi)放寬油，燒到七八成熱，把腌制好的雞肉放進(jìn)去炸熟。
5、如果雞丁太多或者是油放的比較少，可以分成兩次或是三次來炸。
6、雞肉比較容易熟，不超過2分鐘就會稍稍變色，筷子可以輕松的炸透雞肉就行了，第一遍炸熟，表面稍微變色就可以撈出來了。如果炸的太透了就沒有嫩的口感了。
7、再次把油燒熱，下入雞丁復(fù)炸，很快雞丁就會炸成金黃色，而且保持了內(nèi)部的嫩，最終呈現(xiàn)出外酥里嫩的口感。并且復(fù)炸能把第一次炸制時吸入的油分給逼出來些，吃起來口感不會油膩。
8、炸好的雞丁撈出備用。
9、鍋內(nèi)留底油，不用太多，能爆香蔥姜蒜就行了。
10、蔥姜蒜爆香后轉(zhuǎn)小火，倒入辣椒段和花椒麻椒，翻炒出香味。
11、倒入炸好的雞丁，煸炒半分鐘，撒上白芝麻就可以出鍋盛盤了。
12、出鍋盛盤。
13、成品圖，迫不及待要開吃了。
14、成品圖。
15、成品圖。
小貼士1.雞肉選用雞腿肉。 2.辣椒最好選用川產(chǎn)二荊條、花椒最好選用川產(chǎn)大紅袍，二荊條和大紅袍的獨特風(fēng)味是其它產(chǎn)地的辣椒和花椒不能比的。 3.炸的時候油溫要高，復(fù)炸一次保證外酥里嫩。
----------
豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域最大的美食社區(qū)及交易平臺；
85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場下載【豆果美食】App查看。
