在看你點開這篇教程的時候，應該可以證明你是個想把菜做好的人，那么請認真閱讀此文，對你絕對會有幫助。
什么是勾芡？
勾芡是在菜肴接近成熟時，將調(diào)好的粉汁淋入鍋內(nèi)，增加菜肴湯汁的粉性和濃度！
增加鹵汁對原料的附著力，以改善菜肴的色澤和味道。
我們經(jīng)常在餐廳飯店里看到一些菜品很亮，包裹著芡，那么為什么要勾芡，勾芡對菜肴又有哪些影響呢？
1保溫鎖汁
勾芡后的菜品比沒有勾芡的菜品上桌后更加保溫且能鎖住菜肴里的水分。
2濃郁入味
由于烹調(diào)時加入了某些醬汁調(diào)料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
3賣相突出
勾芡后的菜品在燈光下更加的亮，增加食客的食欲，拍照效果也很好。
勾芡一般用兩種方法。
一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。
另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。
勾芡的細節(jié)：
時間：一定要在菜肴完成9成的時候才可以勾芡，旺火速成的要點就是要快，過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。
火候:勾芡的火候一定要大，只有達到高溫，芡粉才能掛在菜肴上，包裹菜品，火小了就失去了勾芡的意義，菜品不夠清爽。
少油：勾芡前菜肴油如果過多，芡粉是無法包裹菜肴的。
出鍋：出鍋速度要快，出鍋前要淋油，這樣可以讓表面看起來更加鮮亮。
不難看出，菜肴勾芡與不勾芡的差距很大，因此勾芡也是考驗做菜者的基本功之一。
特別說一下，很多紅燒的葷菜是不需要勾芡的，例如燒雞，豬手，紅燒肉等，因為有自然芡，無需多此一舉。
最近考慮拍一些視頻，因為條件有限，還沒想好怎么拍，歡迎大家在評論給我提建議，感恩您讀完此文。
