同樣的飯菜分好幾種味道，一種家常味兒，一種飯店味兒，還有一種就是五星級(jí)大廚味兒！想讓你的年夜飯擁有五星級(jí)酒店的味道嗎？趕緊來(lái)學(xué)習(xí)這20個(gè)秘訣吧！偷偷收藏，要不然該找不到了。
秘訣一：
切辣椒、洋蔥防刺眼：每次切辣椒和洋蔥時(shí)，都是哭著切完的，把辣椒和洋蔥放冰箱冷凍一下，就可以減輕辣味的散發(fā)
秘訣二：
鹽可使蔬菜黃葉變綠：當(dāng)菠菜等綠葉菜，菜葉輕微變黃了，焯水時(shí)放一點(diǎn)鹽，顏色就能從微黃變綠
秘訣三：
做饅頭：如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香
秘訣四：
芥末辣味的去除：想吃芥末又覺(jué)得吃下去太沖腦，就用用水調(diào)均(稠膏狀)，放到火爐上烤，或放到蒸籠里蒸一下，就可以消除芥末的部分辣味
秘訣五：
牛奶菜花更白嫩：想要菜花炒的好吃，只要在炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，這樣炒出的菜花更加鮮嫩可口
秘訣六：
開(kāi)水點(diǎn)菜：炒青菜時(shí)，用開(kāi)水點(diǎn)菜，這樣炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的湯水點(diǎn)菜，青菜就沒(méi)有這么爽脆
秘訣七：
炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
秘訣八：
湯過(guò)咸處置法：切幾塊土豆片放入湯鍋一起滾幾下后，立即撈出，湯就不那么咸了，或者放幾塊豆腐、番茄片都可以減輕咸味
秘訣九：
去除蔬菜的苦澀味：想吃苦瓜又覺(jué)得太苦，將苦瓜切好，放到淡鹽水中浸泡后再煮，苦味會(huì)大大減少的，菠菜在開(kāi)水中燙一遍再炒，也都可以去除苦澀味和草酸味
秘訣十：
下鹽時(shí)間：如果用動(dòng)物油炒菜，最好是先下鹽、后放菜，這樣可以減少植物油中有機(jī)氧的殘余量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、后下鹽，這樣炒出的菜更香，菜中營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)減少損失
秘訣十一：
減辣味法：辣椒辣味太濃，烹制時(shí)將辣椒切成細(xì)末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個(gè)鮮雞蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大減輕
秘訣十二：
炒菜時(shí)：應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜
秘訣十三：
涼拌西紅柿放鹽：鹽能改變西紅柿的酸糖比例，放少許鹽會(huì)讓涼拌西紅柿味道鮮甜
秘訣十四：
炒豆芽：先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味
秘訣十五：
炒肉加醋：炒肉菜時(shí)放鹽過(guò)早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
秘訣十六：
炒雞蛋：將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍俚谷胗湾仭３磿r(shí)往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來(lái)的雞蛋蓬松，鮮嫩可口
秘訣十七：
糖醋汁配比：大多數(shù)人對(duì)于糖醋汁的調(diào)配掌握得不好，要么太酸，要么太甜，糖和醋的比例按2：1來(lái)調(diào)配，做出來(lái)的糖醋汁甜酸度剛剛好
秘訣十八：
炸雞肉：將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口
秘訣十九：
炒茄子：在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑
秘訣二十：
煮水餃：在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
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