回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。回鍋肉是百吃不厭的家常菜，鮮香味美，被人號(hào)稱最強(qiáng)大的米飯殺手，可以搭配一些能夠提香和快速烹飪的食材一起炒制。

一、

回鍋肉 | by 雅雅楊小廚

原料：

五花肉550g、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、蒜苗2棵、豆瓣醬1大勺、生抽1小勺、蒜頭4片、姜1小塊、花椒少許、鹽1/4勺

1. 五花肉洗凈冷水下鍋加入花椒和生姜。

2. 煮開，撇去浮沫，煮熟撈出。

3. 把配料切好備用。

4. 坐鍋，倒入少許花籽油。

5. 碼入五花肉，煸炒一會(huì)。

6. 加入姜，蒜蓉翻炒一下。

7. 加入青紅椒，一勺豆瓣醬翻炒。

8. 加入1勺生抽。

9. 美食的誘惑。

小竅門：

1、煮肉的時(shí)候要冷水下鍋這樣才能夠把血水給逼出來，也是給豬肉去腥的重要步驟。

2、炒的過程要快手，避免肉粘鍋。

二、

苕皮回鍋肉 | by 遺忘↘蕾拉●

原料：

五花肉200克、紅薯粉50克、大蒜苗5-6根、姜片4-5片、花椒1小撮、料酒2湯匙、豆瓣醬1大匙、鹽1茶匙、糖1-2茶匙、胡椒粉1/2茶匙

1. 主要材料備齊。

2. 先制作苕皮，用紅薯粉加適量水調(diào)成糊狀備用。

3. 炒鍋加少許油燒熱，將面糊攤成餅煎熟后關(guān)火。

4. 五花肉下冷水鍋，加料酒、花椒、姜片煮10分鐘。

5. 苕皮放涼切片，煮好的五花肉切薄片，蒜苗切段備用。

6. 炒鍋中放少許油，直接下五花肉片煸炒。

7. 炒至肉片出油后加入苕皮炒勻。

8. 接著加入郫縣豆瓣醬炒出香味，加少許鹽、胡椒粉、糖調(diào)味。

9. 最后放入蒜苗段炒至斷生就完成了。

小竅門：

煎苕皮的時(shí)候一定要少油。

三、

青椒回鍋肉 | by 香兒廚房

原料：

豬后腿肉300克、青椒100克、油10毫升、生姜少許、小蔥少許、料酒2湯匙、八角少許、郫縣豆瓣醬1湯匙、豆豉少許

1. 準(zhǔn)備黃酒，生姜，小蔥和八角。

2. 豬腿肉洗凈。

3. 先把豬腿肉冷水下鍋，焯水后，撈起洗凈。

4. 另起鍋加入豬肉，注入清水把蔥姜、蒜、黃。

5. 蓋上煮20分鐘后出鍋。

6. 把青椒洗凈后切片，豬肉也切成片。

7. 準(zhǔn)備豆豉和郫縣豆瓣醬。

8. 鍋內(nèi)倒油。

9. 溫油把肉加入，平鋪鍋底。

10. 煎至出油后，加入郫縣豆瓣醬和豆豉爆出香味。

11. 再把青椒倒入煸炒至斷生。

12. 加入白糖煸炒均勻后熄火出鍋。