水煮肉片是一道漢族新創名菜，起源于重慶，發揚于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜 。

因肉片未經劃油，以水煮熟，故名水煮肉片。

水煮肉片味道香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是'麻、辣、鮮、香'。

那怎么制作呢？與你分享下我的方法，其實很簡單的。

準備里脊肉、生菜、雞蛋、胡椒粉、蔥姜蒜、干紅辣椒、醬油、料酒、食鹽、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫縣豆瓣醬。把里脊肉清洗干凈，切成片，裝入碗中，磕入雞蛋，加入淀粉、鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘。

生菜洗凈，掰成大片，備用，也可以用油菜、豆芽，看自己喜好。蔥姜洗凈切好備用，大蒜切碎末，干辣椒，郫縣豆瓣剁碎。鍋內倒入植物油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。另起鍋，倒入油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，炒出紅油。加入清水或者高湯煮沸后，先將生菜燙下，撈出直接碼放在大碗中，再將腌好的肉片放入鍋中，用筷子打散。煮到散開變色，加入醬油、白糖調味。先撈出肉片放在生菜上面，湯汁倒入大碗中。將炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。炒鍋清洗干凈，加熱食用油，大火燒至冒煙，均勻的澆在碗中肉片上，讓熱油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，點綴小香蔥。好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，濃香四溢。來三碗米飯，哈哈。