北方人喜愛面食，尤其是饅頭、大餅、包子、油條等等，一日三餐離不開面食，基本上只要是家家戶戶都會蒸饅頭，烙大餅。尤其是家里都會支上一口大鐵鍋，鐵鍋旁邊就是風箱，下面是一個大洞，就靠在洞里燒柴火，拉動風箱去帶動火焰，這樣用大鐵鍋蒸出來的饅頭特別香，那種獨特的面粉香是現在用燃氣、煤氣蒸出來的饅頭無法比擬的。
除了饅頭之后烙餅更是家常便菜，饅頭吃夠了改善伙食的時候我媽媽才會烙大餅吃，小時候最常吃的烙餅就是韭菜雞蛋餅和油鹽餅了，韭菜雞蛋餅是最經典的，比韭菜盒子要好吃很多，一般韭菜盒子是非常油的，但是做成餅就不一樣了，和好面之后也不需要餳發，直接揪成劑子搟成一張大圓餅，餅上鋪滿韭菜雞蛋餡，做這個餡料也有講究，韭菜遇到鹽特別容易出水，如果調餡調的久了就會腌出很多水分，包餅胚的時候不好操作。
所以一般是和好面之后才開始調餡的，加鹽之前在韭菜里加一些家里炒菜用的食用油，這樣后來加鹽的時候就不會出水很多，大家都知道油是不沾水不溶于水的，所以可以給韭菜形成一層保護膜，把韭菜餡平鋪好之后，再覆蓋一層餅皮，把邊邊角角的收口處都捏緊，在鍋里烙熟就能吃了。剛烙好的韭菜餅鮮香味美，餅皮軟軟的，餡料鮮香，比肉都要好吃呢。
油鹽餅就更簡單了，聽到這個名稱就知道，調料就只有油和鹽，同樣的把面團揪成劑子，搟成一張小的圓餅，中間抹上油和鹽進行一個調味的作用，然后包起來把收口處捏緊，按扁，搟成一張大的餅皮，在鍋里烙的時候遇到溫度餅皮就會鼓起，中間是空心的，至于為什么是空心，是因為里面加了油的緣故，剛烙好的油鹽餅面粉的香味混合著咸香也是特別下飯的。
之前常吃饅頭，現在大都吃烙餅，隔三差五就要吃一次。做烙餅最關鍵的就是在于'一柔二餳三搟四烙'，這個柔指的是柔軟度的柔，不是揉面的揉，面團的含水量要大，這樣烙出的餅才會柔軟，做烙餅的時候盡量把面粉和成一個稍軟的面團，確保面團的含水量才是關鍵；二餳，很多朋友都不認識這個'餳'字，這個字念'xing'，餳是指的餳面，揉好面之后密封上讓面團有一個松弛的過程，面團經過充足的餳之后，會變得特別的柔軟，而且延展性是非常好的，如果邊搟餅皮邊往回收縮，這樣就是代表面團沒有餳到位；
三搟，搟餅皮看似簡單，很多人都認為直接把劑子用搟面杖搟成一張圓餅就行了，其實不然，搟餅皮的時候也是有講究的，特別是做千層餅的時候，搟餅皮一定要正反兩面換著搟，而且力度要均勻，溫柔，這樣出來的層次均勻又豐富，如果用力太大或者只搟一面的話就會造成層次都黏連在一起或者很少出層的情況；最后一步就是烙餅了，烙餅的火候是個大問題，我一般都喜歡用平底鍋烙餅，因為看得見火大小，而且好操作。中小火把鍋熱好之后刷一層薄油接著再放入餅胚，看過我文章和視頻的小伙伴都知道我一直在強調一點'熱鍋涼油烙的餅才好吃'，而且鍋一定要充分預熱好，這樣餅會受熱均勻烙的會更好吃而且好看，如果你烙的餅只有邊緣處上色了，這就代表鍋還沒有預熱好，'心急吃不了熱豆腐'，烙餅一定要耐心。
不知不覺說了這么多，現在我們來具體的操作實驗一下，給大家分享一個半發面的千層餅的烙制方法，半發面餅中和了發面餅和死面餅的優缺點，好吃好消化，省事省力。
→ 半發面柔軟千層油鹽餅 ←
【所需食材】：面粉、水、糖、鹽、酵母粉
【輔助食材】：面粉、鹽、五香粉、油
【所需工具】：電餅鐺 / 平底鍋
【開始制作】：
1、和面
500克面粉、300毫升溫水、5克白糖、2克鹽、5克酵母粉攪拌在一起，和成一個光滑稍軟不粘手的面團，蓋上保鮮膜溫暖處餳發10-15分鐘即可。水的溫度不要太高，稍微的有一些溫度就可以，太高或者太低都會對酵母粉有影響。
? 這次我們烙的餅是半發面的，加酵母粉的主要目的就是為了讓餅柔軟吃起來好消化。餳發10-15分鐘就可以了；
? 加白糖的目的是為了增加酵母的活躍性促進發酵用的；
? 加鹽的目的是為了增加面粉的筋性；
2、揉面
面團餳發好之后稍微揉幾下就可以，我們不需要排氣了，揉圓按扁，搟成一張長方形的餅皮，搟的時候注意要在面板上撒一些干粉防粘，搟餅皮不要搟的太薄了，稍微有些厚度是最好的。
3、做餅胚
搟好餅皮之后均勻的刷一層油酥，油酥調的稀一些，借助刮板很簡單的就能刷勻，刷勻之后一層層疊起來，我這里切成了兩半，然后又分別在中間劃了一刀，這樣就成了四個長條，把每個長條都卷起來，收口處藏在下面，這樣一個胚子就做好了。
? 油酥：把食用油燒熱澆在面粉上，加鹽、五香粉調味就可以了，調的稀一些，這樣好操作，如果想偷懶不想加熱油的朋友，直接用生油也是可以的；
? 具體的下的劑子的大小要根據自家的實際情況來，我家兩口人，我只下了4個劑子，每個劑子都很大很厚；
? 卷起來的時候，可以一邊稍微用力扯然后一邊卷，這樣層次會更多一些；
4、餳
餳面是烙餅的關鍵步驟，把做好的胚子依次放在案板上，蓋上保鮮膜餳面松弛10分鐘就可以了，面團松弛好之后從柔軟度還有操作性上都是特別簡單容易的。
5、做餅胚
面團餳好之后我們取出其中一個面團，其他的面團繼續蓋上保鮮膜，首先我們先用手掌把面團按扁按開，然后再用搟面杖搟成一張有厚度的圓餅。
? 先用手掌按開按大，再用搟面杖這樣可以確保層次均勻一些；
? 搟餅皮的時候一定要正反兩面換著搟，而且用力要均勻要一致，這樣能確保層次豐富，不要把餅皮搟的太薄了，不然層次都壓在一起就不容易出層了；
? 如果搟餅皮的時候餅皮會和你對抗著來，邊搟餅皮邊往回收縮，這就代表餳面不到位；
6、烙餅
平底鍋或者電餅鐺中小火預熱好之后，我們再刷油，把餅皮放進去，先轉動一會餅皮讓它受熱均勻一些，然后蓋上蓋子開始烙，因為是半發面餅我們中間翻一次面就可以了，半發面餅熟的快，等烙制底面上色后翻個面，等烙制兩面都金黃體積稍微膨脹就可以出鍋了。
? 一定要把鍋充分預熱好之后再放入餅胚，如果你烙的餅只有邊緣處上色，中間不上色，這就代表心急了，鍋還沒有預熱好；
? 半發面餅烙的速度特別快，熟的也快；
? 注意火候不要太大也不要太小；
剛出鍋的千層油鹽餅超級好吃，外皮脆脆的里面軟軟的還帶著面粉香、油酥的咸香，一口咬下去，不吃菜就能吃上兩張餅。
小哈劃重點，這里要仔細看哦！
1、這款是半發面餅，發面的時間不要太長，發過了再烙餅就成了發面餅了
2、烙餅一定要餳面，餳面非常重要；
3、烙餅的火候一定要控制好，而且一定要把鍋子充分預熱好之后再放入餅胚；
4、烙餅的時候蓋上蓋子，不蓋蓋子的話餅的水分會隨著蒸汽流失，這樣餅就不會很柔軟了；
5、烙好之后用干凈的蒸布蓋上保存，涼了也不會發硬；
如果朋友們覺得油酥油的話，可以直接在餅皮上少刷一些油，然后再撒一些干面粉，再單獨的再撒鹽、五香粉調味；
