茶葉的香氣，通常具有以下幾個特征：
①香氣與滋味的關(guān)系，香氣與滋味其實并沒有絕對的分界線。
各類呈味物質(zhì)都具有不同的沸點，在不同的溫度下具有不同的揮發(fā)性，而且呈味物質(zhì)必須是水溶性的，許多香氣物質(zhì)是脂溶性的，但存在一部分呈味物質(zhì)即水溶又脂溶。
經(jīng)過試驗——如果將茶葉中的香氣物質(zhì)萃取掉，茶湯是表現(xiàn)不出醇厚、鮮爽等感覺的，所以香氣是會極大影響到口感的。
②香氣的研究比較復(fù)雜，原因是我們所感受到的某種類型的香氣（花香、果香）實際是很多香氣成分不同濃度的組合。
有的是以某種組分在一定濃度范圍內(nèi)為主而表現(xiàn)的特征；有的是以幾種組分相互搭配而形成的感覺，單一成分則不具有這種特征；有的香氣組分含量極微但卻很關(guān)鍵。某些茶類的茶香可以找出一些共同的香氣組分，以此作為品質(zhì)參考指標(biāo)。
③茶葉的香氣受品種、加工方法、季節(jié)的影響，規(guī)律很難適用所有條件。
④茶葉香氣的分析，現(xiàn)在可用GC、GC-MS來做香氣的定性及定量分析，使香氣的研究有了的很大的飛躍，但還涉及到一個分析方法及處理的問題，包括蒸餾萃取法（SDE法）、頂空吸附法（HAS 法）和減壓蒸餾萃取法（VDE 法），目的是為了獲取一個相對穩(wěn)定可靠的結(jié)果，但這與我們嗅茶時、喝茶時香氣的表現(xiàn)方式大不相同，很多香氣熱敏性很高，所以這些數(shù)據(jù)對于喝茶時候的香氣分析僅能做參考，而且我們的泡茶方式也是千變?nèi)f化。電子鼻等技術(shù)也開始應(yīng)用于茶香分析，有一定的效果。無論GC、GC-MS、電子鼻都很難比擬我們自身的鼻子。
香氣這類飄忽的東西，規(guī)律也只能是“一般性”的。
從成品茶葉上來說，每一種茶葉通常都同時具有此四種香氣，即：
品種香、地域香、工藝香、陳香
工藝香
四類香氣中，唯有工藝香來源于工藝，區(qū)別于其它三種的是：凡工藝香，都是從外而內(nèi)的，所以，此類香氣的特征是開始時比較香，越泡越不香。
陳香
陳香主要來源于淳化（陳化），即新茶沒有，老茶有，又不是工藝香的，即為陳香，陳香的特征是越泡越香。
品種香和地域香
所謂品種香，就是指以同一茶樹品種的原料加工成干茶后所表現(xiàn)出來的香氣類型。
地域香則是指茶樹生長地區(qū)因生態(tài)環(huán)境而形成的具有統(tǒng)一性的香氣類型。
品種和地域香是工藝香和陳香的基礎(chǔ)，四者具有較強的“融合性”和“變異性”，工藝香越濃烈，地域香和品種香就越不清晰，同樣，陳香越濃郁，地域香和品種香也會越不清晰。于陳茶來說，地域和品種的差別更多的反應(yīng)在人體諸如“回味”、“湯感”等感官范疇，因此，一味的靠香氣來判斷茶的產(chǎn)地是不科學(xué)的。
品種香和地域香在新茶的時候容易體驗。
小滿，為四月中氣。昏軫中，曉須女中，斗建巳位之中。小滿之日，苦菜秀，后五日靡草死，后五日小暑至，挺重囚，出輕系，無起土功，無發(fā)大眾，無伐大樹。天子初衣暑服，無大田獵。以含桃先薦寢廟。蠶事既登，后妃獻繭。天子飲酎，用禮樂。
