本期導讀：頭伏吃餃子，老傳統不能丟，吃啥餡的餃子有講究，這6種餡餃子最好吃
馬上就要入伏天了，北方有句俚語：'頭伏餃子，二伏面' 。初伏吃餃子是傳統習俗，人們在“初伏”吃餃子，希望能平安度夏。餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此“初伏”餃子又有“元寶藏福”的說法。
因為每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去東西，而餃子在中國人的傳統習俗里正是開胃解饞的食物。彌補悶熱天氣體力消耗的作用。
頭伏吃餃子，老傳統不能丟，天熱，吃啥餡的餃子有講究，天熱，適合吃一些清淡餡料的餃子，這6種餡餃子最好，學會了，做給家人吃，“元寶藏福”，平安度夏。下面一起看看都有哪些餃子餡的做法：
【豬肉芹菜餡餃子】所需材料：芹菜2斤、豬肉1斤、蔥1段、姜2片、花椒半湯匙、料酒1湯匙、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、十三香1茶匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉餡，蔥姜切末，一起剁進肉餡里。
2.芹菜擇去葉子，切去根部，洗凈，鍋內加入水燒開，下入芹菜焯水，把芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放到冷水中投涼，把芹菜撈出瀝凈水分，再把芹菜切碎。
3.把豬肉餡放在盆內，加入鹽、生抽、料酒、蠔油、十三香、用筷子朝一個方向攪勻。
4.再分次淋入半碗溫水，一邊淋水，一邊用筷子朝一個方向攪動，每次都是肉把水分全吸收再加，直至把肉餡攪勻上勁。再加入熟油或者色拉油，用筷子朝一個方向攪勻。
5.把芹菜碎放入到肉餡里，攪勻，這樣餡料就調好了。
【茴香豬肉餡餃子】茴香1斤、豬肉餡1斤、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把茴香擇去老葉，切去根部較老的部位，洗凈，瀝凈水分待用。
2.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽、蔥花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、雞精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
3.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。最后再加入油，攪勻，肉餡就調好了。
4.把茴香切成末，不用剁，把切好的茴香末放入調好的肉餡內，拌勻就可以了，茴香豬肉餃子餡就調好了。
【西葫蘆雞蛋餡餃子】所需材料：西葫蘆、雞蛋、蔥、白胡椒粉、油、鹽、
制作步驟：
1.將西葫蘆洗凈，刮去外皮，去瓤，用擦絲器把西葫蘆擦成絲，再把西葫蘆絲切碎，放入少許鹽稍腌制。
2.將腌制好的西葫蘆用手擠出水份，蔥切碎備用，雞蛋磕入碗內打散。
3.鍋中加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再用筷子劃圈攪動，把雞蛋翻炒成小塊，盛出待用。
4.將西葫蘆碎，雞蛋塊，蔥末、鹽、雞精、胡椒粉、香油，攪拌均勻，餡料就調好了。
【玉米豬肉餡餃子】所需材料：豬前腿肉（前槽肉）1斤、玉米粒半斤、香菇半斤、雞蛋1個、豆油3-4湯匙、鹽適量、蠔油1湯匙、蔥1段、姜1塊、生抽1湯匙、老抽半湯匙、十三香半茶匙、白糖半湯匙、味精適量、花椒十幾粒、大料1個、清水適量、
做法步驟：
1.拌餃子餡的肉，最好選用豬前腿肉，也叫：前槽肉，肉質細膩，肥瘦相間，吃著不會膩，也不會老硬，十分適合做餡。玉米用
2.鍋內加入水燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，將玉米粒撈出待用。一般聽裝玉米粒和袋裝玉米粒都是熟的，焯水1-2分鐘就可以，如果是生玉米粒，需要把玉米粒煮熟。
3.鍋內水重新燒開，下入香菇焯水，把香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分。
4.把香菇切成末，準備好調料，把花椒和大料放到碗內，加入溫水浸泡20分鐘，到時間后，把花椒和大料撈出不要。蔥和姜切成末，鍋內加入豆油，把豆油加熱至冒煙，關火，把油晾涼待用。
5.把豬肉去皮，先切成片，再把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些，用手工剁得肉餡要比絞肉機絞的口感好。再把姜末放到肉餡里，把姜末一起剁進肉餡內，這樣可以去除肉的腥味。
6.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽，生抽，老抽，蠔油，白糖，十三香，味精。用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
7.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，一邊淋入花椒水，不停地攪動，花椒水不要一次性倒入，分3次淋入花椒水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。要朝一個方向攪，不要亂攪，亂攪容易把水
8.到時間后，把肉餡取出，把香菇末和玉米粒放到肉餡內，朝一個方向攪勻，玉米豬肉餃子餡就調好了。
【薺菜豬肉餡餃子】薺菜1斤、豬肉餡1斤、雞蛋1個、油鹽適量、蔥1棵、姜3片、五香粉1茶匙、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.把薺菜擇去老葉，然后清洗干凈，薺菜需要多清洗幾遍，一直把根部所有的泥沙都清洗干凈為止，瀝凈水分待用。
2.把肉餡放到盆內，磕入一個雞蛋，再加入鹽、蔥花和姜末、生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、雞精，用筷子朝一個方向攪勻，攪至肉餡有黏性。
3.一邊用筷子朝一個方向攪動肉餡，分次淋入半碗水，第一次把水攪進肉餡之后，再加第二次水，直至把水全部攪進肉餡里。最后再加入油，攪勻，肉餡就調好了。
4.鍋內加入水燒開，下入薺菜焯水半分鐘左右，將薺菜撈出，放到冷水中投涼，把薺菜撈出，用手把薺菜攥去水分。
5.把焯好水的薺菜切成末，不用剁，把切好的薺菜放入調好的肉餡內，拌勻就可以了，薺菜豬肉餃子餡就調好了。
【魚肉餡水餃】所需材料：龍利魚肉500克、五花肉餡500克、韭菜1把、油鹽適量、姜1塊、花椒20粒左右、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，首先要和面，將面粉里加入少許鹽，用涼水開始和面，先加入少量水，將面粉攪成絮狀，再將面按壓在一起，揉面要用力，將面揉成一個面團，再把面團上面用手蘸有點水，再繼續揉，反復2-3次后，面團就沒有干面疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右。
豬肉選用肥一些的，五花肉也適合，肥肉黏性好，味道也香，魚和豬肉，韭菜的比例1:1：0.5就可以，或者2:1:0.5也可以的，把豬肉剁成肉泥，把花椒和姜片放在碗內，淋入溫水，把姜和花椒浸泡出料水，和餡時加入它，可以去除魚肉和豬肉的腥味，有去腥的作用。
2.把龍利魚魚肉用刀剁成魚肉泥，要剁得細膩些，韭菜摘去老葉，洗干凈，瀝凈水分，再把韭菜切碎切成末。
3.把泡好的花椒水濾出來，花椒和姜片不要，把魚肉和豬肉一起放入盆內，再加入油，鹽，白胡椒粉，白糖，料酒。
4.用筷子朝一個方向攪動，一邊攪動一邊分次淋入花椒水，直至把料水全部攪進肉餡里，再攪進去半碗清水，把肉餡攪上勁，肉餡打水很重要，要順著一個方向攪打，這樣可以加強蛋白質的凝膠作用，使肉餡抱團，有黏性。肉餡吃著嫩滑，汁水足，不干不柴。
5.再加入韭菜，攪拌均勻即可，餃子餡就拌好了，不要過度攪拌，把韭菜攪出水，韭菜吃著就不鮮嫩了。韭菜不要拌早了，搟好餃子皮，再拌韭菜就可以，韭菜拌早了容易殺出水，餃子就不好包了。
