《1》
后臺里，有位茶友留言了。
他問，我泡的老白茶，湯色很紅，看起來有點像“紅茶”，這是正常的嗎？
按照正常規律來說，肯定是不正常的。
眾所周知，茶葉的湯色，應該與發酵程度掛鉤。
比如，不發酵的綠茶，是清湯綠葉；全發酵的紅茶，湯色大多是橙紅色；重發酵的黑茶，湯色則偏深紅、暗紅。
再回頭說白茶，屬于微發酵茶。
工藝簡樸，不炒不揉不殺青，葉細胞內的養分也保留得相對完整。
所以，無論如何，白茶都不可能泡出紅茶的湯色。
就算是老白茶，陳放多年以后，也不會變得“像紅茶”。
因此，我大膽猜測，茶友買到的這款老白茶，存在貓膩。
之后，又向茶友問了一些更細致的問題。
問：您買到的這餅老白茶，是什么年份的？
答：10年陳的。
問：花了多少錢？
答：500塊錢？
問：怎么沖泡的？是蓋碗泡還是煮茶？
答：放進煮茶壺里，煮了二十分鐘，因為泡出來味道很淡。
……
好吧，基本上已經可以下結論了。
不過，自己本著眼見為實的態度，還是讓茶友發來了“老白茶”的照片。
果不其然，目之所及處，都是黑黢黢的葉片，幾乎看不到一點綠色的痕跡。
很顯然，這是一塊做舊的老白茶。
順便就可以解釋，為什么茶友泡出來的茶湯，是紅艷艷的，不正常的湯色。
因為，現在的做舊茶，主要流行的加工工藝，就是渥堆。
讓大量的茶青鮮葉堆在一起，在悶熱潮濕的環境下，開始重度發酵，使得葉綠素揮發，茶紅素和茶褐素凸顯。
加上長時間地煮茶，這些物質便不受控制地，過量析出到茶湯里。
于是乎，茶友就看到一鍋紅艷艷的老白茶湯。
乍一看，還以為是紅茶。
這個誤會的背后，也揭露了一個真相，那就是很多人雖然喝了很久“老白茶”，但其實并不懂。
甚至于，經驗還不如一個新手來得豐富。
喝茶，不在于年齡，更在于判斷能力。
誰能通過自己的火眼金睛，買到品質優秀的好白茶，誰才是那個勝利者。
《3》
正常的老白茶，湯色是淺赤金色或者琥珀色。
當然，前提是在正確的沖泡方式下。
如果是蓋碗沖泡，茶湯的顏色，會有明顯的遞進感。
由淺到深，再到淺，香氣和滋味亦是。
但如果是煮茶，茶湯的顏色，就會稍顯濃郁。
當然了，依然是在正常范圍內，不會變紅，除非是暴力留煮茶，才會讓好端端的老白茶，面目全非。
