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安溪鐵觀音十大制作工序
安溪
中國烏龍茶之鄉
世界名茶“鐵觀音”的發源地
山、水、茶、人
構成了安溪的骨骼脈絡
金秋十月
安溪鐵觀音迎來了秋茶采摘的季節
這是一片神奇的樹葉
安溪鐵觀音一茶三香
清香型延緩衰老
濃香型降脂護肝
陳香型抗炎清火
2021年安溪鐵觀音品牌價值達1428.46億元
連續6年蟬聯全國茶葉類品牌價值首位
被列入中歐地理標志協定首批保護名錄
安溪鐵觀音茶文化系統
于2014年入選中國重要農業文化遺產，
于2020年8月，
被聯合國糧農組織列入
全球重要農業文化遺產候選項目。
歷經做青、殺青、成型三大階段，曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序，36個小時連續制作，各個工序環環相扣，掌握科學的方法，憑借經驗和悟性，最終形成鐵觀音獨特的色、香、韻，煉就一杯香高韻足的鐵觀音工夫茶。
采 青
茶青采摘以晴天為好，上午10時至下午3時采制的茶葉品質較佳。采摘“三葉一心半開面”的茶青為制作鐵觀音的優質原料。
曬 青
晴天時利用柔和的太陽光照，陰天或多云天氣利用自然吹風，使鮮葉適度散失部分水分，葉質變為柔軟，為做青創造好的基礎條件。
晾 青
取曬青后的鮮葉1-1.5公斤置于竹笳籬中，翻松后薄涼于青架上，使鮮葉中各部位水分重新分布均勻，散發葉間熱量。晾青時間1小時左右。
搖 青
十大工序里最難、最核心的工序是做青（搖青、晾青），搖（攤）青也是鐵觀音茶品質特征形成的關鍵環節，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調整搖青的力度、次數、時間。
每次搖（攤）青過程，包括“搖”和“涼”兩部分，歷經4～5次反復的“搖動“和“靜攤”相間過程，前后歷經漫長的十幾個小時，多次交替進行，茶青在外力作用下，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現象，形成鐵觀音獨特的色、香、韻。
炒 青
炒青，也叫殺青，是一道轉折工序，掌握“適當溫度，投青適量，翻炒均勻，燜炒為主，揚炒配合，快速短時”的原則，根據不同的做青情況掌握殺青的時間和溫度。
揉 捻
揉捻是鐵觀音初制的造型工序。殺青后的茶葉用揉捻機擠壓出茶汁，初步揉卷成條，為塑形打好基礎。
初 包 揉
包揉是鐵觀音的獨特工序和塑造外形的重要手段，它運用“揉、搓、壓、抓”等技術，揉出茶汁，塑造茶條緊結、卷曲、圓實的外形。
初 烘
蒸發部分水分，濃縮茶汁，凝固于茶條表面，增加茶條的可塑性，便于包揉成型。
復 包 揉
復包揉進一步塑造茶葉外形，多次進行，一直揉至外形緊結、圓實，呈“蜻蜓頭”、“海蠣干形”。復包揉后，扎緊布巾巾口，擱置一段時間，把已塑成的外形固定下來。
烘 干
烘干是鐵觀音初制的最后一道工序，進一步去掉多余的水分，達到干燥，以便貯藏。同時增強茶葉的香氣和滋味，進一步使鐵觀音茶形成特有的色、香、味、形。
