材料：青菜，香菇，胡蘿卜，豆腐，鹽，胡椒粉，淀粉，香油，高湯或清水
做法:
1.將小青菜，香菇和胡蘿卜洗凈焯熟。小青菜單獨(dú)放備用，將香菇和胡蘿卜切碎，豆腐用勺子壓碎。香菇胡蘿卜和豆腐碎攪拌在一起，調(diào)入適量鹽和胡椒粉，再放入適量淀粉抓拌均勻，用勺子團(tuán)成小丸子。
2.將豆腐丸子裝盤放進(jìn)蒸鍋里蒸十分鐘左右至熟。鍋里加入高湯或清水煮沸，調(diào)入適量鹽，蔬果粉，加入少許淀粉水，滴入幾滴香油煮開。
3.將燙好的青菜裝在盤底，把蒸好的豆腐丸子擺在上面，淋上煮好的湯汁。
蔬菜菌菇丸子湯
材 料：
土豆200克，白玉菇60g，蟹味菇60g，蟲草花50g，菠菜4顆，玉米淀粉15g，鹽、胡椒粉、香油適量
做 法：
1、土豆蒸熟去皮做土豆泥。
2、土豆泥加入玉米淀粉和水?dāng)嚢杈鶆蛏蟿拧?/span>
3、捏成圓球做土豆丸子。
4、起鍋煮開水后加入丸子和洗凈的白玉菇、蟹味菇、蟲草花。
5、入適量的鹽繼續(xù)煮。
6、丸子浮出水面就差不多煮熟了。
7、將焯水后的菠菜放在湯鍋中，滴入香油和撒上少許胡椒粉，制作完成。
澆汁豆腐丸子
材料：
鹵水老豆腐200克，胡蘿卜半根，面粉、素蠔油、香油、花椒油、鹽、白芝麻、水淀粉適量
做法：
1、去皮后的胡蘿卜用刀切成碎末。
2、把豆腐放到一只大碗中，搗碎，再依次加入胡蘿卜碎、鹽、素蠔油、香油、花椒油進(jìn)行調(diào)味。
3、接著，把面粉加進(jìn)去，拌勻，用手抓揉成團(tuán)。
4、再把拌勻的豆腐泥用手搓成丸子狀，放在盤中。
5、把做好的丸子放到蒸鍋中，用大火蒸7、8分鐘后即可關(guān)火。
6、起鍋倒入適量的清水，再加入適量素蠔油將其煮沸。
7、把蒸好的豆腐丸子放進(jìn)去，讓豆腐入味。
8、待鍋中的豆腐顏色變深，淋入水淀粉，進(jìn)行勾芡。
9、將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，即可享用啦。
【砂鍋豆腐丸子湯】
材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、做法：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好
2.將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。
3.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
4.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
5.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
6.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
小貼士：用骨頭湯或者雞湯代替水，味道更好，更香，肉泥攪拌時，最好順著一個方向，可增加黏性，下入丸子的時候一定要關(guān)到小火，以免將丸子煮碎。然后再用大火煮。
