入冬后，冬儲(chǔ)白菜又成為我們?nèi)粘Ｉ钭畛Ｒ?jiàn)的蔬菜，白菜燉豆腐是許多市民飯桌上的首選菜肴。不過(guò)，你知道白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在哪里嗎，怎么吃才能更營(yíng)養(yǎng)呢？

　　國(guó)家高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師宮靜介紹，大白菜有“菜中之王”、“百菜不如白菜”的美稱(chēng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、水分、鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、磷、硒、胡蘿卜素、尼克酸、維生素B1、維生素B2、維生素C，還有微量元素鉬。

　　熱量低，是降脂減肥佳品

　　中醫(yī)認(rèn)為，大白菜有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、化痰止咳、清熱解毒的作用。絕大部分人群都可食用，尤其適合偏胖、內(nèi)熱偏盛、脾胃不和、咳嗽有痰的人。

　　大白菜的口味相對(duì)偏甜，含糖量比別的菜略高些，但和甜食比是有天壤之別的。大白菜升血糖能力很弱，含有阻斷糖吸收的成分，糖尿病人可以把它當(dāng)作主菜。因?yàn)榇蟀撞撕亢芨?約95%)，而熱量很低，是減肥的極好食品。

　　大白菜的膳食纖維含量豐富，有緩解便秘、降脂減肥\預(yù)防心腦血管疾病等眾多的益處，而且與其他含膳食豐富的蔬菜如芹菜的膳食纖維相比，白菜的纖維軟嫩，可口性更強(qiáng)。

　　胃潰瘍患者宜多吃大白菜

　　大白菜含有豐富的鈣，一杯熟的大白菜汁能夠提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣，而且大白菜汁的鈣磷配比比牛奶更接近母乳，因此大白菜中的鈣比牛奶更容易吸收，是果蔬中最佳的鈣來(lái)源，而且大白菜是含鋅冠軍，鋅能促進(jìn)人體對(duì)鈣的吸收，減少鈣的排放和流失。難怪中醫(yī)中有大白菜“強(qiáng)筋壯骨”一說(shuō)。

　　大白菜是最佳的純天然補(bǔ)鋅劑，大白菜是所有蔬菜中的含鋅冠軍，鋅是人體發(fā)育所需的重要元素，攝入足量的鋅可以使女人的皮膚細(xì)白，男人的精液充沛。

　　而且，大白菜含有一種化合物，能夠幫助分解與乳腺癌有關(guān)的雌激素，這種物質(zhì)的含量約占大白菜重量的1%。中國(guó)婦女的乳腺癌發(fā)病率比西方婦女低得多，這與中國(guó)人吃大白菜比較多有一定關(guān)系。大白菜還含有能保護(hù)胃潰瘍黏膜的維生素U，所以有潰瘍病的人，常吃大白菜有益。

　　【飲食禁忌】

　　白菜幫更營(yíng)養(yǎng)隔夜熟白菜不能吃

　　宮靜介紹，食用大白菜的時(shí)候應(yīng)該注意以下問(wèn)題：

　　1.大白菜從生長(zhǎng)至包心需要2-3個(gè)月的時(shí)間，其間多次施肥、治蟲(chóng)，加之空氣污染，各種有害物質(zhì)早就在菜心里扎下了根。因此，大白菜不能一剝就吃，最好用食鹽浸泡半小時(shí)，之后反復(fù)清洗再食用。

　　2.大白菜的幫比葉營(yíng)養(yǎng)更豐富，而且越是外層的偏綠部分營(yíng)養(yǎng)越豐富，丟棄實(shí)在可惜。

　　3.隔夜的熟白菜含亞硝酸鹽含量比較高，而亞硝酸鹽可以致癌，所以隔夜熟白菜盡量不要食用。

　　4.北方有腌漬酸菜的傳統(tǒng)，必須注意的是酸菜要至少腌漬一個(gè)月以上才能夠食用，而腌漬15天之內(nèi)的酸菜的亞硝酸鹽含量是最高的,千萬(wàn)不要食用。另外，維生素c可以阻斷70%-80%的亞硝酸鹽形成，所以在腌漬酸菜的時(shí)候可以同時(shí)放入維生素c片或者在食用酸菜的時(shí)候同時(shí)補(bǔ)充含維生素c豐富的食物，如青椒也可。