很多人，尤其是老一輩的
都喜歡用鐵鍋
因為他們相信：
炒菜用鐵鍋最健康！
說是這樣可以補鐵？
現在市面上
各種材質的鍋都有
很多人會感到眼花繚亂，
不知該怎么抉擇
有不銹鋼的、不粘鍋、
鋁鍋、鐵鍋、砂鍋
.....
俗話說的好
存在即合理
其實鍋們各有長短處
健不健康的還是要
根據食材、用途來選擇
各種材質鍋的利弊
今天就跟大家說道說道
1.鐵鍋：目前最安全的鍋
健康指數：★★★★★
危險指數：★
鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，基本不會有溶出物，不存在脫落問題。
優點
傳熱好、蓄熱好、基本不粘鍋；
缺點
鍋身重、洗護比較麻煩；易生銹
建議
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。
盡量不用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失，如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
2. 不銹鋼鍋：不要長時間放鹽、菜湯
健康指數：★★★
危險指數：★★★
不銹鋼鍋比較美觀耐用，但不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。
優點
低溫、少油少煙、美觀耐用；
缺點
重、受熱不均、長期接觸酸、堿類物質會發生化學反應。
建議
不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
3. 不粘鍋：不宜高溫煎炸
健康指數：★★★★
危險指數：★★★
不粘鍋涂層，其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果煎炸食品，溫度就可能超過260℃。
如果干燒或油溫達到300℃以上，這層薄膜就可能受到破壞，分解有害物質。
優點
輕便、易清洗、不粘性好、省油；
缺點
涂層用久會脫落；不宜高溫煎炸；涂層不能用鐵鏟。
建議
所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞涂層。
另外酸性食品容易腐蝕金屬機體，所以不粘鍋也不宜用來制作酸性食品。
4. 鋁鍋：盡量不要用
健康指數：★
危險指數：★★★★★
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當，鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。
優點
輕便、導熱性好、不易生銹；
缺點
高溫、以及與金屬鏟碰撞可能使鋁成分釋放，人攝入過多會變癡呆。
建議
盡量不要用鋁鍋。如果要用，那請選擇鍍有氧化膜的鋁制品，如果表面出現淺黃色銹，不要擦掉，這其實是起保護作用的養護膜。
5. 陶瓷砂鍋：不宜盛裝酸性食物
健康指數：★★★
危險指數：★★
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒。
好的砂鍋整體圓而均勻、完整無裂縫，內壁光滑無氣泡，無突出砂粒，鍋蓋扣蓋緊密且不變型，敲擊會有清脆的聲音。
優點
受熱比較均勻；隔熱性能好；保汁保味；
缺點
一般只用于制作湯菜；較不耐高溫；散熱快。
建議
煲湯以選擇質地細膩的白色砂鍋為宜。
新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。
選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
有些劣質瓷器鍋，瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，因此陶瓷鍋不宜盛酸性食物。
如何挑更好的鍋
1.選擇正規場所購買
正規廠家生產的鍋具檢測機制會更加完善，產品的質量也會更為放心，安全系數較高，拒絕購買“三無產品”。
2.根據自身的需要選擇
①高溫爆炒→鐵鍋
②低溫少油、小炒→不銹鋼鍋或不粘鍋
③追求不粘性→不粘鍋
④保留湯菜的原汁原味→陶瓷砂鍋
最后，不論烹飪方法，從鍋材質對身體的影響來說，最健康的當然是-鍋界的“扛把子”鐵鍋俠！
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