■營養(yǎng)快餐
科技日報訊 （記者李穎）核桃“以形補(bǔ)形”，大家都知道核桃補(bǔ)腦最佳。在近日召開的第八屆國際功能食品大會暨展覽會上，來自加州大學(xué)的營養(yǎng)專家更深入地介紹了核桃對心臟健康的諸多益處。
來自加州大學(xué)戴維斯分校營養(yǎng)學(xué)系的研究員羅伯塔·霍爾特博士表示，經(jīng)過20多年的大量研究發(fā)現(xiàn)，加州核桃對心臟健康有諸多益處，包括：降低總膽固醇、降低低密度脂蛋白膽固醇、提高高密度脂蛋白膽固醇、降低血壓、減少以C反應(yīng)蛋白測量的炎癥、改善動脈功能。
2011年，經(jīng)過美國心臟協(xié)會的認(rèn)證，核桃成為心臟健康食品。美國心臟協(xié)會對符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)的食品加以“Heart-Check”標(biāo)志認(rèn)證，這也幫助消費者快速可靠地辨別一種食品是否有益心臟健康。2012年，歐盟正式認(rèn)可核桃對于維持心血管健康的作用：針對核桃宣布獨有的健康聲明“核桃有助于改善血管彈性”。該聲明適用于每日提供30g核桃攝入量的食品。“研究顯示：連續(xù)四周每天攝入40g核桃后，微血管功能會大大提升。該項研究的數(shù)據(jù)還證明，核桃中的脂肪酸可以有效促進(jìn)血漿環(huán)氧化物的產(chǎn)生，從而提高微血管功能。”霍爾特如是說。
眾所周知，堅果中含有的多不飽和脂肪酸能有效保護(hù)心臟，可以為自己的健康加分，同時可以增加飽腹感，有效控制體重。但要如何食用，才能美味和健康兼顧？
“相比其他堅果，核桃的特別之處在于它的主要成分為多不飽和脂肪酸而非單不飽和脂肪酸。而且核桃是唯一(也是僅有的幾種食物之一)可以提供大量亞麻酸的堅果。亞麻酸是omega-3在植物中的一種存在形式。每一盎司核桃含有2.5g亞麻酸——比亞麻酸含量第二高的堅果高出了8倍多。”霍爾特接著說，在飯菜、零食中加入核桃是確保足夠蛋白質(zhì)攝入的一種簡單、美味且便捷的方法。對于素食主義者來說，這一點尤為重要。一盎司核桃可提供4g蛋白質(zhì)和2g纖維。食物纖維只存在于植物中，可產(chǎn)生飽腹感，有助于控制體重，還可以降低膽固醇，調(diào)節(jié)血糖水平。“每天控制手抓一把的分量就足夠了。”
堅果大都是高熱量食物，所以食用適量是關(guān)鍵。霍爾特博士強(qiáng)調(diào)，最好的解決辦法是找到一個平衡點，既能使健康受益又不至于攝入過多的熱量。所以，吃核桃并不僅僅是買點核桃來吃那么簡單。用核桃來代替原有飲食中的高脂肪食物是一種可行的方法，另外，要注意量的問題，每天吃核桃最好不要超過43g，大約為10個去殼核桃。
據(jù)了解，加州核桃色淺、口感香甜柔，全部機(jī)械采摘、加工和分類，沒有有雜質(zhì)、核桃殼或碎石等。8月到11月是美國加州核桃的收獲季節(jié)，也是享用核桃的最佳季節(jié)。
