小齋梅瀹茶親，石火松風(fēng)洗客塵。一啜滌煩輕忘世，滿山花落不知春。——草木君《自況不知春齋》。而所謂草木君，就林清玄先生之語，茶字拆開來看，便是“人在草木間”。
冬季的武夷山依舊濃綠，深深淺淺，浮現(xiàn)深秋的影子，“過不久也許會下雪吧”，草木君說。茶，是武夷人生活里習(xí)以為常的一部分，與吃穿住行一樣。姑娘出嫁時，嫁妝中除了酒壺、燭臺、火籠外，總要有一對錫制的茶葉罐，草木君的母親便是如此。
草木君出身茶世家，“父親是武夷山早期從事恢復(fù)巖茶的一批，九十年代在廣東羅湖區(qū)開茶行，當(dāng)時只有兩家茶行，一家公家的，另一家是他的。”可能是自小受到巖茶熏習(xí)的緣故，大學(xué)還未畢業(yè)，她已經(jīng)營起了“草木君私房巖茶工作室”。
武夷巖茶，生長于武夷山中的巖縫間。乾隆皇帝曾賦詩：“就中武夷品最佳，氣味清和兼骨鯁”，后半句可謂切中巖茶之妙。根據(jù)采摘時節(jié)不同，武夷巖茶可分為春茶、夏茶和秋茶；根據(jù)地域可分為正巖、半巖、洲茶、內(nèi)山、外山等，正巖之內(nèi)又細分為大巖小巖，其中最上者為“三坑兩澗”，即產(chǎn)于慧苑坑、牛欄坑、大坑口、悟源澗和流香澗的茶葉；根據(jù)茶樹品種不同，又分為肉桂、水仙、梅占、烏龍、鐵羅漢等。
茶舍里草木君年初撿的一窩流浪貓分別得名：肉桂、水仙、北斗、雪梨、白牡丹和鐵羅漢。她說：“黑貓看著總是深沉難以捉摸，就像鐵羅漢的茶性。”
羅漢拋茶慧苑里
相傳宋代已有鐵羅漢，是最早的武夷名叢。說起“鐵羅漢”名稱的由來，竟引來三段傳說。
一曰：閩南惠安縣曾有個叫施大成的商人開了個施集泉茶店，19世紀中葉經(jīng)營武夷巖茶，以“鐵羅漢”最為有名。1890年至1931年間惠安縣發(fā)生兩次時疫，患者因飲施集泉的鐵羅漢而痊愈，如羅漢菩薩救人濟世，故得名。
二曰：西王母宴請五百羅漢，掌管茶樹的羅漢醉得尤深，將手中茶樹折斷，落在慧苑坑內(nèi)，被一老農(nóng)撿回家。羅漢托夢囑咐老農(nóng)將茶樹枝栽在坑中，制成鐵羅漢，能治百病。
三曰：武夷山慧苑寺有個名積慧的僧人極善制茶，因長得黝黑健壯，彪大魁梧，鄉(xiāng)友稱其為“鐵羅漢”。一天，他在慧苑坑的蜂窠坑巖壁間發(fā)現(xiàn)一顆茶樹，樹冠高大挺拔，枝條粗壯呈灰黃色，芽葉毛絨絨又柔軟如綿，散發(fā)出一股誘人的清香。他采下嫩葉帶回寺中制成巖茶，邀四鄰共品。因茶樹為他所發(fā)現(xiàn)，茶由他制，眾人便將此茶叫做“鐵羅漢”。
草木君說，在武夷山，巖茶論品種，但更論山頭。“鐵羅漢母樹原產(chǎn)一說在內(nèi)鬼洞、一說在竹窠，兩者都是武夷山出產(chǎn)巖茶的頂級山場，均屬慧苑坑范圍。鐵羅漢茶樹生育能力強，發(fā)芽較密，持嫩性強，制作出的烏龍茶品質(zhì)優(yōu)，色澤綠褐潤，香氣濃郁幽長，滋味醇厚甘爽。因為抗寒性與抗旱性強，現(xiàn)在武夷山已經(jīng)大面積栽培種植。”
“巖茶里最值得陳放的是水仙和鐵羅漢，陳年鐵羅漢有治療感冒牙疼的功效。鐵羅漢含有3%-5%的咖啡堿，與阿司匹林成分相類，冬季不妨多嘗試鐵羅漢。”
遵循傳統(tǒng)炭焙，如此制作出的巖茶暖而不寒，適合秋冬品飲，尤以隔年者為上。草木君說，巖茶的工藝極其考究，十年磨一劍還不敢稱之為師傅。“鐵羅漢的制作過程經(jīng)歷經(jīng)曬青、涼青、做青、炒青、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、復(fù)焙、再簸揀、補火最后制成，有茶友形容鐵羅漢為巖茶中老叟，獨特的藥香頗受老餮鐘愛。”
在武夷人眼中，工藝復(fù)雜的巖茶是極珍貴的。因此品茶時，“需以純凈的味蕾接納豐馥的茶味，體會它，感悟它。”上等鐵羅漢沖泡八次仍有余香，并以香清甘活、盡顯巖骨花香為上，以功夫茶泡法最佳。草木君說要“看茶泡茶”，“眼觀條索是否緊實決定出水快慢，耳察松風(fēng)水沸的時間，鼻嗅茗香感知巖茶內(nèi)質(zhì)，舌感茶味，身體氣息，進而意會其中妙諦。”這世上沒有完全相同的茶，就如同沒有相同的人，出自不同山場、不同師傅的鐵羅漢都不一樣，草木君的工作室里有一款鐵羅漢，山場馬頭巖，中火，香型呈現(xiàn)蘭花香藥香，“這樣工藝呈現(xiàn)出來的茶出水需延遲一二秒，讓香落水中，茶味便更醇厚有力量。”
冬季于屋中細品鐵羅漢，蘭花香和藥香層層疊疊地在味蕾中綻放，溫暖的茶味入腹，身體的細枝末節(jié)都暖熱起來。有茶如此，又何必“待到春風(fēng)二三月，石爐敲火試新茶”？
滿山花落不知春
小齋梅影瀹茶親，石火松風(fēng)洗客塵。一啜滌煩輕忘世，滿山花落不知春。——草木君《自況不知春齋》
草木君在看得見山的地方，鬧中取靜辟了一個茶舍，名為“不知春齋”。一般武夷巖茶的采摘期在谷雨至立夏間，而“不知春”作為其中一種卻很晚生，采摘期較其它品種略遲，仿佛不知春之到來。她說：“‘不知春齋’是我自己取的，是希望事茶之路可以慢一點、笨一點、踏實一點，有些大器晚成的希冀吧。”而所謂草木君，就林清玄先生之語，茶字拆開來看，便是“人在草木間”。
來自：三聯(lián)生活周刊
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