麻辣鴨血
1:麻辣鴨血鴨血切一公分厚約三公分見(jiàn)方的塊
2:鍋內(nèi)把水燒開(kāi)下入鴨血,焯水焯透去腥倒出。
3:起鍋燒油,小火下入干辣椒節(jié),麻椒花椒。炒制辣椒變深褐色下入蔥姜蒜炒香。下入湖南辣妹子醬郫縣豆瓣醬炒出紅油下入辣椒面炒香。
4:加入清水燒約一分鐘打去料渣,下入鴨血。下入雞精味精胡椒粉鹽白糖燒約一分鐘。
5:下入青紅美人椒丁下入香蔥段。勾芡淋紅油出鍋。
原料:
鴨血厚片:600克
色拉油:60克
干辣椒段:15克
花椒:1.8克
麻椒:1.2克
蒜片:6克
姜片:4克
豆瓣醬:15克
辣妹子:15克
辣椒面:9克:
清水:150克
鹽:5克
味精:4克
雞精:5克
胡椒粉:1克
白糖:3克
青紅美人椒圈:各10克
小蔥段:20克
水淀粉:適量
紅油:20克
制作方法:
鴨血切厚片備用;起鍋燒水,水開(kāi)下入鴨血焯透撈出控水備用;起鍋燒油,油熱下入干辣椒段、花椒、麻椒、蒜片、姜片炒香,加入豆瓣醬、辣妹子、辣椒面炒出紅油,加入清水大火燒開(kāi),撈出料渣,加入鴨血、鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖攪勻,加入青紅美人椒圈、小蔥段炒勻,勾薄芡,淋入紅油翻炒均勻出鍋裝盤(pán)即可。
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