前不久，某大學的部門主管來到筆者診所，訴說由于工作壓力，經常失眠。按照慣例，我詢問其家里的飲食習慣，得知她和先生的血脂均高，所以家里基本上只吃水煮菜，很少用油炒，肉也很少吃。可是，二人的血脂并沒有因次而降下來。我知道很多人都和這兩個患者一樣，以為不吃油，蛋黃或肉，就可以預防和控制膽固醇，三酸甘油酯或壞血脂，保證身體健康。實際上，這個觀念是不完全正確的。還有,很多人不知道, 許多蔬菜水溶性維生素(如維生素B和維生素C)在經過熱水的處理時(特別是切過的蔬菜)會損失掉。
筆者前面提到含飽和脂肪酸較高的動物油對身體健康弊多利少，但適量食用植物油，特別是含必需脂肪酸(亞油酸-linoleicacid)高的植物油有利于身體健康。因為必需脂肪酸具有促進生長發育和防止皮炎的作用。更具體地說，亞油酸是合成前列腺素的原料，而前列腺素具有許多重要的生理功能，如調節平滑肌的收縮，荷爾蒙的分泌，細胞生長及神經功能等。
亞油酸在玉米油，花生油和葵花籽油中的含量較高。值得一提的是，玉米、花生和葵花籽都有降膽固醇的作用。
另外，植物油，特別是種子油包括玉米油、花生油和葵花籽油還是脂溶性維生素E的重要來源。大家都知道維生素E是一個很強的抗氧化劑，具有提高免疫力和預防癌癥的作用。
還有一些人因為害怕膽固醇增高,吃雞蛋時只吃蛋白，將營養豐富的蛋黃扔掉，或者干脆不吃雞蛋。這也是筆者不贊同的。雞蛋黃中富含卵磷脂（lecithin）,其結構中的主要成分膽堿是神經遞質乙酰膽堿的前體,也就是說乙酰膽堿是在神經細胞內由膽堿合成。乙酰膽堿是神經系統中最重要神經遞質，它控制著所有神經系統的功能。目前已經確定乙酰膽堿的缺乏與老年癡呆癥有關。卵磷脂可以間接補充乙酰膽堿的缺乏。所以適量的補充卵磷脂有助于預防老年癡呆癥，增強記憶力，并通過改善神經細胞的功能來調節各個臟器的功能。（原文寫于2007年）
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