昨天成功做成了兩道家常菜。
平時飯菜基本上是夫人做的，昨天她不太舒服，我就承擔了張羅晚飯的任務。中午吃剩下幾道菜，晚上就只燒兩個菜肴，一是紅燒素雞，二是油炸臭豆腐。
幾十年來，我難得掌勺，尤其是油煎食物如何做到不粘鍋，一直是道難題。好在自己還算虛心好學，前不久專門就此問題請教過所在單位食堂的廚師。他告訴我，關鍵是要“醒鍋”。具體說，鍋要洗干凈，把鍋燒到一定溫度后倒入油，油溫要高，待鍋內冒出青煙后把滾燙的油倒出來，稍傾再把油倒回鍋內。此時把要油煎的食物放入鍋內，就不會粘鍋了。
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