一、酸辣炒蟹
食材：毛蟹
輔料：酸泡辣椒、蒜瓣、生姜、香蔥、鹽、生抽、蠔油、陳醋、白糖、白胡椒粉、干淀粉、油
具體做法：
1、毛蟹洗干凈，加點(diǎn)鹽、白胡椒粉腌制個(gè)5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，制成醬料，生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒進(jìn)油，燒熱，把毛蟹放進(jìn)鍋里炸至變色，取出來(lái)備用;
5、鍋里留點(diǎn)油，放醬料炒出香氣;
6、毛蟹放到鍋里與醬料一起炒勻;
7、然后淋上調(diào)好的醬汁，快速翻炒入味即可;
二、香辣干鍋雞
食材：嫩子雞半只
輔料：黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻
腌雞料：
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調(diào)味料：
生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋
具體做法：
1、把雞洗干凈斬塊，香蔥要切長(zhǎng)段，大蒜和生姜要剁成蓉，黃豆芽剪去根部，
2、把干紅椒剪段;
3、把切塊的雞加點(diǎn)鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;
4、把生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放進(jìn)碗內(nèi)調(diào)勻備用;
5、炒鍋燒熱了，放進(jìn)少許油，涼油放進(jìn)雞塊，然后用中火煸炒;
6、炒到雞塊縮小，里面的油脂逸出來(lái);
7、把鍋燒熱，把油再倒入鍋內(nèi)，放點(diǎn)花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒進(jìn)雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干;
9、干鍋要在火上加熱，放點(diǎn)少許油，放進(jìn)黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒進(jìn)干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可;
三、回鍋肉
食材：五花肉八兩
輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油
具體做法：
1、先準(zhǔn)備好所有食材;
2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾粒花椒、兩個(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出;
3、切成大片,別切太厚,不入味;
4、豆瓣跟豆豉剁細(xì)細(xì)的,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;
5、坐鍋下油小火煸肉片;
6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;
7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;
8、放青蒜,炒幾下;
四、香辣啤酒鴨
食材：番鴨 400克
輔料：新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml
具體做法：
1、鍋加熱放少許油,放點(diǎn)花椒爆香,撈出來(lái)花椒;
2、放進(jìn)生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;
3、放進(jìn)鴨塊,繼續(xù)編炒;
4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái);
5、倒進(jìn)鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;
6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;
7、水汁完全收干時(shí),放進(jìn)青紅椒塊炒至斷生即可
五、香辣美容蹄
食材：豬前蹄 1000克
輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗
材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)
材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干
材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻
具體做法：
1、豬腳洗干凈，先斬成小塊。鍋里燒溫水，放進(jìn)豬腳煮開后，再煮個(gè)約十分鐘;
2、豬腳撈出來(lái)用冷水沖洗干凈，瀝干水份之后備用;
3、鍋里燒熱兩大匙油，然后用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;
4、鍋里放一匙油，冷油放進(jìn)大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味
5、另起的一鍋，鍋進(jìn)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加進(jìn)料酒，生抽，清水;
6、大火煮開之后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;
7、鍋里放進(jìn)一大匙油，燒熱之后，放進(jìn)50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;
8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;
9、放進(jìn)鹵過(guò)的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;
10、倒進(jìn)一半的鹵汁，然后用大火收汁，翻動(dòng);
11、炒到鹵汁收干，盛出來(lái)備用;
12、鍋里冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;
13、倒進(jìn)收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加進(jìn)一大匙清水，然后用小火翻炒至水收干，撒上那個(gè)白芝麻即可;
六、香辣水煮魚片
食材：草魚1條
輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇
腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量
五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量
其它調(diào)味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
具體做法：
1、魚肉片先成薄片，放點(diǎn)鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻，漿制10分鐘備用;
2、準(zhǔn)備好五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;
3、鍋里留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調(diào)好味稍煮片刻，撈出香料;
4、做好的香辣湯底分別的把芹菜、蘑菇燙一下，撈出來(lái)鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;
5、沸騰后，把腌制好的魚片一片片地放進(jìn)去，煮約個(gè)一兩分鐘至魚片變白之后即可關(guān)火;
6、魚片要連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?
7、另起一鍋之后把五香油倒一部分在鍋里，放進(jìn)花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關(guān)火，隨即把熱油澆在魚片上即可;
七、辣子雞
食材：
童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許
輔料：
鹽、料酒、雞精、白糖、油
具體做法：
1、把雞洗干凈后先切小塊，加進(jìn)料酒、鹽拌勻，腌制個(gè)20分鐘入味;
2、鍋里倒入油，燒熱;
3、放進(jìn)雞塊略炸，炸到金黃色后，盛出瀝油;
4、再次下鍋后用大火炸一遍
5、炸到表面金黃，肉質(zhì)更脆，出鍋瀝油備用;
6、在鍋里面留底油，大火燒熱，放進(jìn)姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;
7、放進(jìn)炸好的雞塊翻炒;
8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;
八、酸辣肉絲
食材：瘦肉200克、泡蘿卜150克
輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個(gè)、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個(gè)、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙
具體做法：
1、泡蘿卜跟泡姜切絲，泡椒要剖切，香蔥洗干凈切段，大蒜要切末;
2、滴個(gè)幾滴清水，調(diào)點(diǎn)黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘;
3、倒進(jìn)比較充足的油，把肉絲入鍋里滑散后撈出;
4、鍋里面留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;
5、放進(jìn)泡蘿卜絲炒出香味;
6、加進(jìn)肉絲，炒均勻入味;
7、調(diào)入雞粉和香醋炒勻;
8、放點(diǎn)蔥段翻勻，即可;
九、麻辣小牛肉
食材：風(fēng)干小牛肉約300克
輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、姜片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量
具體做法：
1 牛肉洗干凈切薄片，辣椒要切短;
2 溫鍋放入適量油，放進(jìn)花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來(lái);
3 放入蒜片，姜片爆香后，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;
4 要開大火，沿著鍋邊到入少許米酒，炒香，打進(jìn)少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒點(diǎn)少許小蔥花即可;
十、麻辣豆腐鍋
食材：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個(gè)、蔥末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克
輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克
具體做法：
1、鍋燒熱之后加熱油，北豆腐要切小方塊，粘上干的玉米淀粉;
2、保持要小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;
3、直至煎到豆腐兩面微黃色，盛出來(lái)備用;
4、剩下的油放進(jìn)花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;
5、放進(jìn)紅鮮圈，蔥末，姜蓉，蒜蓉炒出香味;
6、加進(jìn)紅油豆瓣醬炒出香味;
7、加進(jìn)切片草菇，翻炒至變色;
8、加進(jìn)煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白胡椒粉，大火煮開之后移進(jìn)干鍋;或者是轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。
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