鍋是一種重要的烹飪工具，做一道美味的菜肴離不開一口好鍋。
隨著火的出現(xiàn)，人類的飲食逐漸由吃生的食物轉(zhuǎn)變?yōu)槌允斓氖澄铮@時鍋也就隨之出現(xiàn)。鍋最早的形式是新石器時期的陶鼎，殷周時發(fā)展為青銅鼎，戰(zhàn)國時被稱為“釜”，秦漢時稱為“鐺”，譙周的《古考史》中有：“黃帝做釜甑”。
直到宋代時，鐵鍋才開始大面積普及，并且大大促進(jìn)了宋代美食文化的快速發(fā)展，在蒸、煮、燴、烤、糟、鹵、燜之外，炒菜逐漸發(fā)展為當(dāng)時主要的烹飪方式。
鍋的種類很多，材質(zhì)也各不相同，而且市場上的炒鍋琳瑯滿目，良莠不齊，有些鍋看上去很高檔，很精致，但是使用起來卻有很多缺點，甚至有些材質(zhì)還可能會危害健康，所以我們在挑選時一定要學(xué)會辨別炒鍋的優(yōu)劣。
今天就來和大家分享一下各種材質(zhì)炒鍋的優(yōu)缺點，以及選擇炒鍋時的“4不買”原則。
選擇炒鍋，最主要的就是看鍋的材質(zhì)，鋁鍋是以前普遍使用的一種炒鍋，過去街頭巷尾經(jīng)常看見有用各種廢鋁或易拉罐現(xiàn)場制作鋁鍋的。
鋁鍋的最大優(yōu)點是導(dǎo)熱快，用來烹煮食物特別快速方便，但鋁鍋不適合用來煎炒，因為導(dǎo)熱性太好，所以難以控制溫度，食物很容易就會焦糊掉，而且鋁鍋散熱太快，保溫性能不好。
鋁鍋還有一個缺點是如果使用不當(dāng)，比如用來高溫煎炒時，高溫或者金屬鏟在與鋁鍋碰撞、摩擦過程中可能使鋁成分溶出，而食用鋁元素過量不利于人的身體健康。
此外，鋁鍋也不能用來制作強酸或強堿的菜肴。
鑄鐵鍋是由生鐵澆筑而成的，也叫生鐵鍋，鑄鐵鍋碳含量較高，還含有一定量的硫磷硅氮錳等雜質(zhì)，所以質(zhì)地比較硬脆，延展性差，很容易碎裂。
因為材質(zhì)的原因，鑄鐵鍋鍋壁較厚，質(zhì)量很重，使用起來不方便，尤其是女生，很難能拿得動。
而且鑄鐵鍋不耐腐蝕，容易生銹；如果使用不當(dāng)或操作不熟練，炒菜時還容易粘鍋。
不粘鍋是在鋁鍋的表面采用特殊的的涂層，以達(dá)到食物不沾鍋體的效果，涂層一般采用的是“聚四氟乙烯”或其它的一些惰性材料，潤滑性好，摩擦系數(shù)低。不粘鍋最大的優(yōu)點就是烹制菜肴時不會粘鍋，做菜更簡單，而且清洗時也非常方便易洗。
不粘鍋的缺點也同樣明顯，首先就是不耐用，使用時需小心，不能使用鐵質(zhì)鍋鏟或鋼絲球，不粘鍋的壽命一般也就是1年左右，涂層就會開始出現(xiàn)脫落，涂層脫落后自然就失去了不沾的性能。而且由于鍋體材質(zhì)是鋁質(zhì)，所以和鋁鍋一樣都不耐腐蝕。
“聚四氟乙烯（PTEE）”的熔點在260度左右，如果使用溫度過高或是在干燒的情況下，特氟龍就會分解成對人體有害的物質(zhì)，所以使用不粘鍋時一定要注意溫度，尤其是在烹制煎炸類食物時，盡量不要使用不粘鍋。
麥飯石鍋是現(xiàn)在很流行的一種鍋，顏值比較高，受到很多年輕人，甚至老年人的喜愛，其實從本質(zhì)上說麥飯石鍋還是屬于不粘鍋的一種，只是所使用的涂層不同。
所以，麥飯石具有不沾鍋的優(yōu)點，但同時也具備不粘鍋的所有缺點，如果你平時做飯不多，而且使用時能非常愛惜，可以選擇麥飯石鍋，不然的話建議不要選擇。
對于炒鍋來說，因為每天都要用到，一般一頓飯可能會做好幾道菜，一口鍋肯定不太夠用，所以建議家里至少備兩口炒鍋：一口熟鐵鍋和一口不帶涂層的不粘鍋，熟鐵鍋用來烹飪時炒制各種菜肴，不粘鍋用來煎制、炸制或燉煮菜肴。
1、新鍋在使用前先用清水刷洗干凈，然后用干布擦拭掉水分，清洗新鍋時不要用洗潔精，也不要用鋼絲刷。
2、把擦拭干的鐵鍋放在灶上，小火燒熱，用手拿一塊肥肉皮，在鐵鍋內(nèi)壁反復(fù)擦拭，讓豬肉油脂融化并粘附于鍋壁，待鍋內(nèi)開始冒煙時關(guān)火，讓炒鍋自然變冷。
3、換一塊肉皮重新第二步操作兩到三遍，最后用吸油紙吸附掉豬油，然后用植物油均勻涂抹于鍋內(nèi)壁，開鍋就完成了。
人間煙火味，最撫凡人心，我是King麻麻，一日三餐只為健康，每天的美食都會更新，所有食譜均為原創(chuàng)
