中國的美食很豐富，不僅是因為中國食材眾多，還因為中國有非常多的調(diào)味香料，這些香料為美食增香添色，功不可沒。今天給大家分享10種香料的用法，及詳細的用量和功效教給你，學會這些輕松提高廚藝！
1、花椒
花椒有紅花椒和青花椒之分，各有各的妙用，紅花椒味道辛辣，可以直接新鮮使用，還可曬干后使用，主要作用是去除肉類腥味，還有增香的效果，燉湯煮肉炒菜統(tǒng)統(tǒng)用的到，一斤食材用1-3克花椒。
青花椒是麻椒，味道麻味重，常被用來做麻油和辣椒油，烹飪中用到的不多。水煮魚、毛血旺這類麻油澆菜可以用，一斤食材用2-4克麻椒。
2、八角
八角又叫大茴香、大料，顏色棕紅，味道辛辣略帶甜味，燉菜炒肉鹵煮經(jīng)常用的到，最大的作用的增加香味，還有上色的效果，并且有一點點的去腥作用。八角味道偏重，所以用量較小，一斤食材用1克八角即可，素菜0.5克。
3、小茴香
小茴香味道辛香，顏色淺綠，回味有淡淡的麻味，主要作用是去除異味，還有很大的增香效果，并且有一定的提鮮作用，能用在各類食材中，鹵水中也必不可少，一斤食材用2克小茴香。
4、香葉
香葉是月桂葉，氣味芳香，主要作用是去除異味，增加保質(zhì)期，有防腐的作用，多用于鹵汁和燉菜燉肉，增香的效果也不錯，一斤食材用2克香葉，鹵汁中可以增加用量，延長保質(zhì)期。
5、桂皮
桂皮味道甘甜，略帶辛味，氣味芳香，可以增香去膩，去除雜味，燉肉經(jīng)常用的到，可以解除肥肉的油膩感，燉素菜還能調(diào)和味道，也經(jīng)常用到，一斤食材用2-3克桂皮。
6、良姜
良姜又叫高良姜，味道辛香，和生姜用途類似，不僅可以去除腥膻味，還有增香提鮮的作用，經(jīng)常被用在燉菜和鹵肉中，良姜不會壞湯、而生姜會壞湯，這是不同之處，大家切記。一斤食材用2克良姜。
7、白芷
白芷味道芳香，主要作用是去腥去膻，燉羊肉白芷必不可少，燉雞肉、豬肉都能用白芷，有去腥增香的作用。白芷用量偏大，一斤食材用3克白芷。
8、草果
草果個頭略大，辛香味重，主要作用是增加香味，同時有去腥的效果，火鍋、鹵煮、麻辣燙、燉肉中都用的到，用途很廣泛，不過草果味的濃郁，切記不可多用，一斤食材用1克草果即可。鹵煮中可適當增加用量。
9、丁香
丁香味道十分濃郁，主要作用是去除腥膻味，增香提鮮效果顯著。然而丁香味道太濃烈，小劑量就有大作用，多了反而遮蓋食材原本味道，一斤食材用最多用0.5克丁香。
10、豆蔻
豆蔻又叫白蔻，淺白色圓果實，有薄荷香味，主要作用是去除異味，有提鮮的作用，燉肉和鹵煮中常被用到，有腥味的素菜也可用豆蔻去腥。一斤食材用3克豆蔻。
