一、嫁接的理論
（一）嫁接概念 嫁接就是人為地將一株植物上的枝條或芽等組織，接到另一株植物的枝、干或根等適當的部位上，使之愈合生長在一起，形成一個新的植株。這個枝條或芽稱為“接穗”，承受接穗的植株稱為“砧木”。嫁接用符號“＋”表示，即砧木＋接穗；也可以用“/”來表示，但它的意義與“＋”表示的相反，一般接穗放在“/”之前，如黃金嫁接在山梨上，可表示為“黃金/山梨”，或“山梨＋黃金”。
（二）嫁接方法 在嫁接時，接穗是枝條的稱為“枝接”；接穗是芽片的稱為“芽接”。
（三）嫁接時期 自砧木芽萌動始至展葉止的這段時間，可以進行春季嫁接，包括芽接和枝接；自砧木新梢半木質化開始，可以進行夏季芽接或綠枝嫁接；秋季砧木新梢停止生長前，可以進行秋季芽接；冬季可以進行根接，沙藏越冬愈合，翌年定植。
（四）嫁接意義
1. 快繁良種 嫁接具有方便、快捷、成活率高等優點，是目前果樹苗木生產中廣泛應用的方法。通過嫁接可以大量繁育性狀基本一致的苗木，對果樹生產意義重大。對于果樹的優良品種可以通過嫁接，大量繁育接穗和苗木，對果樹優良品種的快速繁育，具有重要作用。
2. 增強抗性 通過嫁接可以利用砧木的喬化性、矮化性等特性以及抗寒性、耐澇性、抗旱性、耐鹽堿性和抗病蟲等優點，增強嫁接品種的適應性、抗逆性，并增強果樹的生長勢，有利于擴大果樹的適宜栽培范圍和栽植密度。如北方葡萄用貝達為砧木，增加其抗寒能力，梨用杜梨增加其耐鹽堿力等。
3. 加快更新 隨著新的果樹品種不斷問世，果樹品種的需要不斷更新；而重新定植新的苗木，費工、費事，要達到經濟產量所需要的時間較長。而利用嫁接進行高接換頭，僅僅需要2~3年的時間即可恢復原樹產量，經濟效益大。
（五）形成層 形成層是位于韌皮部和木質部之間的一個圓筒狀的細胞層，是一群薄層的幼嫩細胞。這個生長旺盛的形成層在一個非常理想的位置，它從外側韌皮部篩管的食物流中吸收營養，從內側木質部導管中吸取水分和礦物質，因而分裂旺盛，向內產生木質部，向外產生韌皮部，使樹木不斷加長、加粗。在嫁接中，砧木和接穗形成層之間的緊密連接是成活的關鍵。
（六）愈合及成活原理 嫁接成活主要是砧木和接穗雙方的形成層和薄壁組織細胞一起分裂，形成愈傷組織，使砧木和接穗彼此長在一起。其過程是當接穗和砧木接合后，兩者的傷口表面受傷細胞形成一層薄膜，覆被著傷口，以后薄膜下的受傷細胞受到削傷刺激，分泌愈傷激素，刺激細胞內原生質活潑生長，使形成層和薄壁組織細胞旺盛裂，生長柔軟細胞，形成愈傷組織。
愈傷組織不斷生長，填滿砧木和接穗間的縫隙后，表面薄膜逐漸消失。由于砧木和接穗間的新生細胞緊密相連，才能使兩者的營養物質由胞間連絲相互傳遞。輸導組織臨近的細胞也能分化成同型組織，產生出新的輸導組織，這樣砧木和接穗就相互連接，愈合成一個整體。這個過程在夏季需要10~15天，春季需要15~20天的時間。
（七）影響成活的因子 要使嫁接的成活率達到較高水平，必須滿足以下幾個條件。
1. 親合力 親和力是指砧木與接穗經嫁接能愈合成活并正常生長發育的能力。具體是指砧木和接穗兩者在內部組織結構、生理和遺傳特性等方面的相似性或差異性。砧木和接穗不親和或親和力低的主要表現有。
①傷口愈合不良 嫁接后不能愈合或愈合能力差，成活率低；或有的雖能愈合，但接芽不萌發；或愈合的牢固性差，以后易斷裂。
②生長結果不正常 嫁接后葉片黃化，葉片小而簇生，生長衰弱，甚至枯死；有的早期大量形成花芽，或果實發育不正常。
③大小腳現象 砧木與接穗接口上下生長不協調，有的“大腳”，有的“小腳”，也有的呈“環縊”現象。
④后期不親和 前期生長良好，而后期表現嚴重不親和現象。
2. 砧穗質量 砧木與接穗發育充實，貯存營養物質多時，嫁接后容易成活。因此，在嫁接時應選擇組織充實健壯、芽體飽滿的枝條作接穗。
3. 溫度 一般在15℃以上時，愈傷組織生長很緩慢；在15~20℃時愈傷組織生長加快；在20~30℃時，愈傷組織生長較快。其中梨苗嫁接后，在25℃時愈傷組織生長最快。因此，在春季芽接時，盡量將接穗嫁接在向陽處，以利提高接口處的溫度。春季枝接時也應將大的削面朝向陽面，以利于增加接口處的溫度。
4. 濕度 嫁接口保持一定的濕度（相對濕度達到95%以上，但不能積水），有利于愈傷組織的產生。因此，嫁接時必須使嫁接口在濕潤的環境條件下生長，嫁接后接口必須密閉不能透氣，以防止水分的蒸發。
5. 光照
嫁接后愈傷組織在較暗的條件下，生長速度較快。因此，在夏季嫁接時，盡量將接穗嫁接在苗木的背陰處。
6. 操作技術 要求嫁接操作時具有熟練的嫁接技術，在正確的嫁接技術操作條件下，嫁接的速度越快，成活率也越高。
二、嫁接實踐
（一）嫁接方法
1.蘋果 蘋果在果樹中屬于較易嫁接的樹種，大多數嫁接方法都易成活。夏季最好采用“貼芽接”、“嵌芽接”和“T”字形芽接三種芽接方法；春季最好采用“單芽切腹接”和“劈接”兩種枝接方法。
2. 梨 梨樹枝條易氧化褐變，雖然大多數嫁接易成活，但綁縛一定要嚴密。近年，夏季出現嫁接成活率低的問題，與嫁接方法無關，基本與操作失誤和綁縛松有很大的關系。嫁接方法基本同蘋果。
3. 桃、杏、李 屬于較易嫁接的果樹樹種，大多數嫁接方法都易成活，嫁接方法基本同蘋果。
4. 大櫻桃 屬于較難嫁接的果樹樹種，大多數嫁接方法不易成活。春季嫁接成活率最高的枝接方法是“舌接”和“切接”；芽接方法“貼芽接”（露芽綁縛）的成活率也很高；夏季最好采用“貼芽接”。
5. 葡萄 春季宜在傷流前或傷流后進行“劈接”，夏季采用“綠枝嫁接”（7月上旬前結束）；成活率都很高。
6. 板栗 枝條富含單寧，較易氧化褐變，嫁接速度要快。春季砧木萌動期最好采用“單芽切腹接”或“劈接”；其他時間和方法進行嫁接，成活率不是很理想。
7. 柿 枝條富含單寧，較易氧化褐變，嫁接速度要快。春季砧木萌動期最好采用“單芽切腹接”或“劈接”； 其他時間和方法不宜進行。
8. 核桃 屬于較難嫁接樹種。夏季砧木半木質化后，最好采用“方塊形”芽接，露芽綁縛；春季砧木萌動后至展葉前，最好采用“插皮舌接”，以上兩種方法均需留好“放水（傷流液）”口。
9. 棗 夏季最好采用帶木質“T”字形芽接，接穗要從“棗頭”（發育枝）上的主芽選取；春季最好采用“切接”或“劈接”，接穗要從健壯的 “棗頭”上選取。
（二）接穗的采集與保存
1. 接穗的采集 夏季芽接的接穗要求在嫁接前1~2天或在嫁接前現取現用，無論何種形式，都要在采接穗后及時將葉片去掉，保留葉柄。
2. 接穗的保存 ①夏季芽接時，用濕麻布或濕毛巾將接穗包好，兩端要透氣，存放于陰涼處備用，期間要隨時查看水分情況，及時噴水，保持一定的濕度。或將接穗直接豎立于水桶或水盆中，下端保持有5~6㎝深的水（每天換水）。無論是用濕布保存還是用浸水法保存，都不可以存放太多的日期，最多可以存放4~5天。在夏季，要將接穗存放較多的日期，就必須用濕麻布保嚴后，存放在冰箱的冷藏柜中，溫度控制在4~5℃，這樣可以存放20天左右。②春季枝接的接穗要在頭一年的冬季結合修剪采取。將接穗按25~50根/捆扎好，下端闖齊，用濕沙培在背陰處，貯藏期間的溫度一般為0~5℃為宜。所用濕沙的濕度“以手握成團不滴水，手松即散”為宜，并按時檢查濕度情況，防止水分過干引起抽條。冬季貯藏接穗的方法，還可以利用冷庫貯藏。具體做法是，將枝條每25~50根為一捆扎好，下端闖齊并用濕鋸末包好（只將枝條的下端8~10㎝包上濕鋸末即可），放入保鮮膜（貯藏蔬菜或水果用的）中，將保鮮膜的袋口扎嚴，存放在0~2℃的冷風庫中，可以保存到春季用于枝接或夏季用于芽接（效果特別好，成活率高，嫁接成活后苗木生長旺盛）。
（三）嫁接操作 要達到較高的嫁接成活率，具體嫁接操作時，務必做到“滑、齊、大、嚴”。
1. 削面平滑 刀具要鋒利，砧木與接穗的削面要平整、光滑，不能“起毛”。
2. 形成層齊 砧、穗的形成層一定要對齊，削面寬度不一致的，盡量使一側形成層對齊。
3. 接觸面大 砧、穗的接觸面盡量要大。尤其對于較難成活的樹種，如核桃、板栗、柿子、大櫻桃等。
4. 包扎嚴密 綁縛一定要嚴，務必使嫁接口不透氣、不透水。
（四）接法細節
1.貼芽接 接芽的切削長度不宜過大，以2.5~3.0cm為宜。過長，易削不平，影響砧穗貼合的緊密度；二是削接穗時，應該從芽的上端開始向下削，這樣削的接芽易控制長度，且不會出現一頭大，一頭小的現象；三是切砧木時，應該自下而上的削，類似于“挖”的意思。四是砧木切口的上端，最好處在一個葉柄處（反復實踐，就體會出其中的奧秘）。
2. “T”字形芽接 最容易出現的問題的接芽在從接穗枝條上剝離時，易出現“維管束”缺失的問題（易殘留在接穗木質部上）。用這種維管束缺失的接芽進行嫁接，成活率將嚴重降低。對這類接芽，應該棄之不用。
3.嵌芽接 一是砧木切削要輕，僅占砧木粗度的2/5左右（過重，砧木易折斷）；二是接芽切削要平整，尤其是靠近芽眼的下端。在運用該法嫁接梨樹等接穗硬度較大的樹種時，要特別注意。
4. 單芽切腹接 用修枝剪削接穗，剪開砧木接口，松入接穗，整個動作要一氣呵成 。接穗要削出髓心，一側厚（芽眼側），一側薄（芽眼背側）；這樣的接穗才會被砧木切口所夾緊。綁縛時，要自砧木切口處而上，到接芽處只綁縛一層0.004mm的地膜，頂端封嚴后，然后返回至基部，扎結。
5. 插皮接（皮下接） 砧木韌皮部易剝離進行，砧木最好較接穗粗一些。接穗削得要長一些，以增加接觸面。優點是成活率高；缺點是嫁接速度慢，成活后，需支架綁縛新梢防折。桑，最好將接穗的削面向外插入砧木皮層（桑的形成層在砧木皮層分離后，在韌皮部上殘留的薄壁細胞多一些），其他樹種的接穗削面一般向內。
6. 劈接 屬于較為古老的枝接方法。優點是砧穗接合緊密，缺點的速度不如“單芽切腹接”快，成活率與單芽切腹接相比也沒有什么優勢，在山東膠東地區已經基本不使用，在國內其他地區有應用空間。
7. 切接 在日本、韓國在應用最廣泛的春季枝接方法，較受推崇，在國內基本不太使用。在有的地區、有的樹種，如櫻花、櫻桃上，有一定的使用空間。
8. 嫩梢劈接 主要在珍稀品種嫁接上應用。傳統嫁接無法將接穗的嫩梢利用，一般棄之不用；而嫩梢嫁接可以充分利用接穗，增加繁殖系數。注意的問題是，包扎時一定要將嫩梢用0.004mm的地膜纏繞，芽眼處只纏一層膜，芽眼會自行突破，無需解除綁縛，提高成活率。
9. 插皮腹接 在缺枝的部位進行嫁接，可以有效填補缺枝的空間，完善樹體結構。注意的問題，一是在樹皮易剝離的時間進行；二是接穗的芽眼處只纏一層0.004mm的地膜，最小2個月解綁（下圖為展示效果，為非正常狀態）；三是接穗的消法與插皮接相似，留單芽。
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