近日，發布在《BMC Medicine》上的一篇研究探索了6種常用食用油與心臟、全因死亡率之間的關系。
經研究發現每天多食用1湯匙黃油或人造黃油，全因死亡率分別增加7%和4%；相反，每天多食用1湯匙菜籽油或橄欖油則會使死亡率降低2%和3%。
此外，研究還發現，食用黃油與癌癥的死亡率呈正相關。黃油和人造黃油會造成較高的癌癥死亡率，而玉米油、低芥酸菜籽油和橄欖油則會使死亡率降低。
由此可見，不同的食用油帶給我們的營養和影響并不相同。我們選擇幾種常見的食用油來分析：純正的花生油中不飽和脂肪酸含量達80%以上，還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸。脂肪酸構成比例好，容易被人體吸收消化。花生油中還含有多種對人體有益的物質，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油的煙點大約為230℃，煙點較高，加上其芬芳獨特的香味，非常適合煎炸等烹飪方法。菜籽油中含有芥酸、亞油酸、油酸、花生酸等，對于軟化血管、延緩衰老有一定的功效，且人體對其消化吸收率高達99%，即使在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝。菜籽油雖好，但其中的脂肪酸比例不平衡，營養價值比一般植物油略低。另外，菜籽油還含有的大量芥酸、芥子苷等物質，所以有冠心病、高血壓的患者還是應當要少吃。菜籽油的煙點大約為205℃，其穩定性較高，適合熱炒和烘焙，有利于長時間保持食物鮮味和色澤。芝麻油不含對人體有害的成分，還含有特別豐富的維生素E和亞油酸，是食用品質好、營養價值高的優良食用油。經常食用芝麻油可調節毛細血管的功能，增強組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。不過芝麻油的煙點較低，只有175℃左右，不適合高溫烹飪，更適合涼拌等低溫烹飪方法。 葵花籽油含有可顯著降低膽固醇的亞油酸，除了降低膽固醇，亞油酸對于防止血管硬化、預防冠心病也有作用。更重要的是葵花籽油中的亞油酸含量與維生素E含量的比例是比較均衡的，易于被人體吸收利用。葵花籽油的煙點大約為225℃，氣味芬芳，適合烹炒。大豆油含有能顯著降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的亞油酸。另還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，十分有益于身體健康。大豆油雖好，但大加熱時會產生較多的泡沫，也易氧化變質并產生“豆臭味”，所以大豆油的品質不及芝麻油、葵花子油和花生油好。橄欖油中所含油酸占86%，人體消化吸收率可達到94%左右，營養價值較高。與谷物油脂相比，橄欖油的亞油酸含量較低，還含有多酚等多種生物活性物質，可以抵御心臟病和癌癥，減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長，是一種比較優質的食用油。不過，橄欖油的煙點低，僅有160℃左右，不適用于油溫過高、烹飪時間較長的烹飪方法，以涼菜、沙拉為宜。每種食用油的脂肪酸組成不一、煙點不一，不同的烹飪場景下沒有絕對健康安全的食用油，建議將不同的食用油搭配配合食用，達到營養互補的目的。植物油和動物油攝入過多會導致肥胖，增加糖尿病、高血壓、血脂異常、動脈粥樣硬化和冠心病等慢性病的發病風險。《中國居民膳食指南》指出，烹調油每日推薦攝入量為25~30克，但調查發現，我國八成家庭每天攝入食用油量超標。建議將全家每天應吃的油量倒入一個碗中，三餐用油只從里面取，培養少用油的習慣。在烹飪時，推薦多用蒸、煮、燉、悶、涼拌等少油的烹飪方式，這些健康省油的方式才能保證烹調時食用油量不超標，更為健康，同時少吃油炸食品。不同食用油所含有的脂肪酸比列各有不同，也存在這不同的優缺點，定期更換不同種類的食用油才能夠保證更加多元化的營養素。1~2個月換一次，這個月吃葵花籽油，下個月吃花生油，這樣可以更好的滿足人體對營養均衡的需求。購買包裝食品時優先查看營養成分表，選擇脂肪含量≤3克/100克（固體），或脂肪含量≤1.5克/100毫升（液體）的少油食品。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
