寫在前面的話
從2011年起，我?guī)缀趺磕甓家喜枭剑驗(yàn)楠?dú)特、稀有，絕妙的好茶，長(zhǎng)在古山與巖壁之間，唯有帶著清晰的認(rèn)知才能抵達(dá)。我的尋茶之路從一開始就帶著堅(jiān)定的價(jià)值導(dǎo)向——原產(chǎn)地，原生態(tài)，原樹種，原工藝。這一次，在1000多米海拔的烏崠山，我拜訪了鳳凰單叢世代制茶傳人文巧鸞。那是2013年4月的一個(gè)雨夜，在廣東潮州一家叫做烏崠人家的茶室長(zhǎng)談數(shù)小時(shí)后，我被文巧鸞口中具有獨(dú)特山韻的鳳凰單叢深深吸引，決定跟隨他上鳳凰山，找尋最頂級(jí)的鳳凰單叢。
綠皮 原產(chǎn)地
汽車在山底準(zhǔn)備上山，文巧鸞指著山頂一片云開云聚處說(shuō)，“那就是我們要去的地方。”
高山云霧出好茶，看著白云深處看不清輪廓的山頂，我心中一陣暗喜。然而，在盤山公路上行駛了一會(huì)兒，最初萌生的期待和驚喜就開始變成了憂慮。上山車道的兩邊，茶葉被隨意地?cái)傇谝贿吜罆瘢囻傔^(guò)，塵土飛揚(yáng)，如若至此，茶的質(zhì)量怎么保證？
或許是看出尋茶人的疑慮，文巧鸞笑著跟我說(shuō):“正宗的烏崠茶可不會(huì)這樣晾曬，我們對(duì)茶稀罕寶貝還來(lái)不及，怎么敢隨意攤在路邊?！在我家的茶園，有專門的制茶小樓，茶葉曬在屋頂。我父親更是時(shí)刻關(guān)注天氣動(dòng)向，稍有變天就會(huì)立刻把茶收起來(lái)。”
文巧鸞的家，是位于天池附近的中心沿村，海拔1100多米，屬于烏崠高山茶。中心沿村擁有一種獨(dú)有的單叢茶：棕蓑挾，被稱為“烏崠之魂”。當(dāng)然，它還有另一個(gè)響亮的名字——主席茶，1955年，這高香型單叢茶被送給毛主席而得名。
綠皮 原生態(tài)
人間最美四月天，四月的烏崠正是采茶制茶的時(shí)節(jié)。站在山上，極目眺望，云霧繚繞。明人陳襄古詩(shī)曰：“霧芽吸盡香龍脂”， 中心沿村終年云霧縹緲，茶樹生長(zhǎng)于此，天地日夜的精華都凝聚于葉片之上。
溫度決定著茶樹中酶的活性。茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕。而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
每一種茶，都需要在特定的環(huán)境里生長(zhǎng)，舒展，烏崠的山勢(shì)，云霧讓我雖還未見到這次尋找的鳳凰單叢，但心里卻已安定了一大半。
在烏崠，讓我印象深刻的，除了它得天獨(dú)厚的自然優(yōu)勢(shì)，還有茶農(nóng)的用心。茶樹分散生長(zhǎng)，十分原始，最大限度地保留了它的天然。然而，茶園包產(chǎn)到戶，茶農(nóng)對(duì)茶自是十分愛護(hù)，茶樹養(yǎng)護(hù)又不失精細(xì)。
百年過(guò)去了，茶園代代相傳，從爺爺手中傳給父親，如今又到文巧鸞手中，感情十分深厚，養(yǎng)護(hù)起來(lái)絲毫不敢懈怠，她自小在茶園長(zhǎng)大，有記憶時(shí)便跟著母親來(lái)茶園。茶園不僅是一家人的生活來(lái)源，還是一家人的精神支撐。
文巧鸞捧出這次我特意為之而來(lái)的鳳凰單叢，小心翼翼，呵護(hù)細(xì)致。她把茶捧到我面前，輕輕掀開茶蓋，絕佳柔和的花果香縈繞鼻尖，仔細(xì)分辨，還夾帶著深沉內(nèi)斂的炭火香。她沖泡一杯奉給我，引之，滋味爽口，茶湯柔和，炭香醇厚，也因頂級(jí)的鳳凰單叢與炭焙這項(xiàng)工藝密切相關(guān)。
這是我要找的鳳凰單叢無(wú)疑了！
綠皮 原工藝
高檔的鳳凰單叢茶是非人工炭焙不可的，每制作一斤干茶需要五斤鮮葉，用純正荔枝木炭反復(fù)烘焙數(shù)十個(gè)日夜，并由人工隨時(shí)調(diào)節(jié)烘焙的溫度，這要求制茶人有高度的專業(yè)性和豐富的制茶經(jīng)驗(yàn)。否則，一個(gè)操作失敗，就會(huì)使茶葉品質(zhì)劣化，成品茶帶煙焦味。
同武夷巖茶一樣，鳳凰單叢的制茶工藝也需要有一系列的程序和時(shí)間控制，從采摘、曬青、晾青、碰青、搖青、靜置、殺青，到揉捻、烘焙。任一環(huán)節(jié)出錯(cuò)，或者工藝不到位，或者氣候條件差，就必然影響到茶葉的香氣和滋味。
現(xiàn)在，市場(chǎng)上一些凰單叢茶是成批電焙而來(lái)的，只需要調(diào)好溫度和時(shí)間，不用24小時(shí)人工看守。這樣一來(lái)，茶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)會(huì)遭到破壞，濃郁的山韻和炭香味就不會(huì)保留。
綠皮 原樹種
鳳凰單叢茶韻味十分獨(dú)特，但并非每一棵生長(zhǎng)在鳳凰山上的茶樹，采制后都有山韻味。只有高山茶，特別是五六十年以上的老叢茶樹采摘的春茶，經(jīng)過(guò)精心制作加工之后，才有其獨(dú)特的山韻。
在文巧鸞家的茶園，有些茶樹已經(jīng)400年，真正是茶樹精。古人種茶，多是任其自然生長(zhǎng)。今天，好的單叢都是喬木，在文家茶園生長(zhǎng)的便多是馴化后的半喬木茶樹。從這種茶樹采摘的茶葉，才能制出好茶。時(shí)光流轉(zhuǎn)，茶園的主人也在更迭，古老的茶樹就這樣仁慈地靜靜觀望。
一杯好茶的誕生，仰仗天時(shí)地利人和。金茶方相信，對(duì)茶心存敬重，才能制出正宗好茶。選擇文巧鸞為金茶方合作對(duì)象，不僅為茶生長(zhǎng)必需的那份天時(shí)地利，更為制茶必不可少的那份人和。
圖片：金茶方、網(wǎng)絡(luò)
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