五花肉要想切的薄，竅門在于買回來后洗凈冷凍2小時左右。半冷凍狀態的五花肉.切薄片是輕松無壓力的。
鍋內放入冷水，下五花肉，煮到有浮沫就關火。
煮好的五花肉撈出過冷水，最好過兩三遍。頭兩次會有不少浮沫和油花浮在表面，所以要多過幾遍水，這樣不僅比較徹底的去除了油脂，還能使得肉片更勁道。
過肉的水不要倒掉，放入金針菇燙熟。盛在碗里備用。
起油鍋，將大蒜碎和姜片放入爆香。
放入黃辣椒醬煸炒1分鐘。
放入適量的沸水，煮沸后下肉片.加料酒，鹽。（雖然辣椒已經很咸，湯也嘗上去挺咸的，但是一定要加鹽。要不肉片和金針菇都沒什么味道。）不要蓋蓋子。用筷子適當攪動一下。變色即可，時間長會讓肉質變老。起鍋前加5克左右白醋記得把表面的浮沫撇去，湯會比較清。
能吃辣的在表面撒上適量小米椒和杭椒段。
最后一步，在炒勺上倒入適量食用油，加入花椒，加熱到飄出椒香味，然后響油澆在菜品表面，滋滋的聲音也伴隨著濃郁的香味飄出，簡直太香了.
絕對能打開你的胃。辣的哧溜哧溜的同時，還是忍不住再來一筷子。
