在餐飲企業的成本與價值的內在經濟邏輯中，顧客的開發、維護成本與忠誠顧客的價值之間的關系，是經營者必須重視的一個重要問題。
首先，企業爭取一個新顧客的成本是保留老顧客成本的5倍。企業吸引新顧客需要大量的費用，如各種廣告投人、促銷費用及了解顧客的時間成本等，但維持與現有顧客長期關系的成本卻是逐年遞減的。雖然在建立關系的早期，顧客可能會對企業提供的產品或服務有較多問題，需要企業進行一定的投人，但隨著雙方關系的深入，顧客對企業的產品或服務越來越熟悉，企業也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了。
其次，麗思卡爾頓酒店數據表明：18%的忠誠老客戶帶來80%的收入；2%的最忠誠客戶，帶來將近60%的收入。
忠誠的顧客愿意更多地購買企業的產品和服務，忠誠顧客的消費支出是隨意消費支出的2~4倍，而且，隨著忠誠顧客年齡的增長、經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。
貝恩（Bain&Company）咨詢公司研究表明，忠誠的顧客不僅有較低的價格敏感度，有較高的重復購買率，并且，對于企業或品牌的評價80%~90%都是贊美之詞。這點對于依賴口碑的餐飲企業而言，尤其重要。因為餐飲服務的特點，會讓新顧客在做決策時感覺有較大的風險，這時他們往往會咨詢企業的現有顧客，而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，企業既節省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入和利潤。
因此，對不同價值的顧客進行投入和管理就成為企業營銷管理的一個重要課題。然而，在實際管理中，許多人總是“算不清”賬，常常是計較了“小賬”忘了“大賬”！為此，幫助大家厘清幾個“賬”！
香格里拉酒店對客人終身價值進行了測算，平均每個客人終身創造的價值如下：
每位回頭客住店一次的平均消費為3600元；
每年平均光顧次數為10次；
回頭客一生光顧的年限為20年；
每位客人一生有可能創造的價值為72萬元。
因此，如果你擁有1000位這樣的顧客，20年可累計帶來7.2億元的收入，平均每年3600萬元！
根據公式：收入=客戶數量×單次消費額×購買頻率
在“效率提高10%，利潤倍增”章節中，我們專門做過詳細測算，只需客戶數量、單次消費額與消費頻率三個參數各小幅增加10％，就能帶來利潤的倍增。
這絕非戲法，而且也很容易做到，因為，我們有太多的方法可以讓客戶數量、單次消費額或者購買頻率增加10%甚至更高！
沃爾瑪公司有一個非常重要的理論，就是每一個售貨員必須把任何一個走進沃爾瑪購物的消費者當成他的終生客戶來看待。例如你住在沃爾瑪附近，一天，你去沃爾瑪花10元錢買了1支牙膏。如果你認為沃爾瑪員工會想你只花了10元錢，而并沒把你放在眼里，那你就錯了。其實，他們會想，你花了10元錢買1支牙膏，說明你就住在這附近。你今天買1支牙膏，兩個月用1支，一年要用6支，一年光是買牙膏就要60元。假如你在這一住50年，牙膏錢就要3000元錢，其他的應該是牙膏錢的50倍，所以3000×50就變成了15萬元，所以他不認為這個客戶只是買10元牙膏的客戶，而是將要創造15萬元價值的客戶。
