夏天來了~茄子君又殺回來啦~(*?▽?*)
涼拌茄子、紅燒茄子、魚香茄子、糖醋茄子……
各種百搭！各種下飯！
茄子控們千萬不要錯過這10道好吃爆棚的茄子做法！撒歡吃起來~
都是家常味，你一定超愛！
━ 蒜蓉手撕茄子 ━
少油，健康還好吃~~
by JUJURAI
用料
長條茄子5個
蒜頭5瓣
小米椒2個
蔥少許
生抽2湯匙
香醋1湯匙
白糖2g 鹽1g
食用油20ml
做法
1.材料準備好，茄子洗凈切段，放入蒸鍋蒸熟后拿出放涼（大火蒸10分鐘左右）
2.蔥白蔥綠分別切碎，蒜、辣椒切沫
3.2湯匙生抽、1湯匙香醋、2g白糖、1g鹽調成醬汁備用
4.將放涼的茄子撕成絲，越細越好
5.將醬汁倒在茄子上
6.鍋里燒熱油，放辣椒、蒜蓉、蔥白
7.煸炒出香味
8.隨后淋在茄子上
9.撒上蔥綠就可以了~拌勻了再吃喲
━ 蒜蓉烤茄子 ━
by 沫沫食覺
用料
茄子2根
蒜2頭
青椒1個
紅椒1個
洋蔥半個
鹽
糖
做法
1.材料備齊，茄子對半切開，在剖面切花刀；
2.烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟；
3.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末；
4.鍋內放油，倒入蒜蓉爆香后盛出；
5.加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻；
6.將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好后撒上蔥末。
小貼士
茄子不要選太老的，不然烤出來茄子皮會很硬；烤盤里要墊上錫紙，避免烤制過程中流出的湯汁粘在烤盤上；
━ 最上癮的絕味川菜——魚香茄子 ━
by 大菜的美食物語
用料
長茄子500克
蔥25克
蒜15克
姜10克
泡紅辣椒25克
鹽1克
白糖15克
醋5毫升
醬油3毫升
肉湯（或者水）60毫升
淀粉5克
食用油30毫升
做法
1.茄子洗凈去蒂，切成長條形或者滾刀塊。
2.鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
3.蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
4.將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調勻兌成芡汁待用。
5.鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
6.放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
7.放入茄子條炒勻。
8.倒入芡汁炒勻即可。
小貼士
用干鍋將茄子炒軟代替油炸可避免油膩的口感。
━ 地三鮮/不油炸 ━
這里我用了水煮、微波的方法，讓土豆茄子快熟并使食材表面的水分喪失，口感上不輸傳統油炸做法，能這樣健康的吃到美味，大家不想試試么？
by 香顏
用料
土豆兩個(410克)
茄子兩個(250克)
青椒一個(190克)
蔥一小段(爆鍋)
蔥花適量(裝飾)
蒜瓣兩個
十三香(五香粉)一小勺
鹽一小勺
生抽一勺
老抽半勺
蒸魚豉油一勺
做法
1.土豆茄子切滾刀塊，青椒去籽掰塊，蒜蔥切好備用
2.鍋里放涼水，下土豆塊，大火煮
3.水滾開后下茄子塊，煮兩分鐘，水里滴點白醋
4.兩分鐘后，撈出茄子土豆，分盤裝，茄子基本都會浮在水面上，比較好分
5.土豆瀝干水分，茄子過涼水，用手盡量捏干水份，不要太用力，太大力氣就成茄子醬了，小心別燙著。找一個大平盤，把土豆茄子平鋪上去，微波10分鐘，各家微波爐功率不同，可每2-3分鐘，取出來看看，直到土豆表皮發干，皺皺就行了
6.炒鍋放油煸香蒜蔥
7.先放青椒煸炒幾下，下土豆茄子翻炒幾下
8.一小勺十三香，沒有可以五香粉代替，炒勻
9.一勺生抽，一勺蒸魚豉油，半勺老抽，炒勻
10.一小勺鹽，炒勻出鍋，裝盤撒點蔥花
━ 香煎茄盒 ━
by 斯佳麗
用料
茄子2根
肉餡150克
雞蛋1個
泰式辣椒醬適量
面粉適量
淀粉適量
姜末適量
胡椒粉適量
料酒適量
蠔油適量
油鹽適量
做法
1.在肉餡中加入適量的姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油等調味料；
2.順著一個方向攪拌上勁， 腌制幾分鐘；
3.將茄子切成片， 其中兩片一連不要切斷；
4.將切好的兩片茄子中間抹上一層生粉；
5.將調制好的肉餡釀入其中；
6.淀粉和面粉按1:1混合， 加入一個雞蛋和適量的鹽；
7.再加入水調成稀稠適度的面糊，再里面加入幾滴油；
8.燒熱電餅鐺， 在餅鐺的底部刷層油；
9.將準備好的茄盒放入面糊中滾一下， 讓面糊將茄盒裹住；
10.將裹了面糊的茄盒放入電餅鐺中；
11.將茄盒煎至兩面金黃；拿出來擺好盤， 再在茄盒表面上淋上一層泰式辣椒醬；端上桌了。
━ 椒麻茄子 ━
by 明月舞青衣
用料
長茄子2根
豬肉末100克
姜少許
蒜末5克
花椒少許
蔥花少許
郫縣豆瓣醬1勺
蒜蓉香辣醬1勺
黃豆醬1勺
白糖少許
蠔油1勺
料酒1/2勺
水1勺
雞粉1/4勺
白胡椒粉1/4勺
做法
1.準備材料。姜、蒜切末。
2.所有的調料放入碗里拌勻。
3.茄子洗凈切滾刀塊。
4.油鍋燒3-4成熱，放入茄子，小火，炸至表皮變軟
5.撈起控油，控油的時候可以用鏟子壓一下，這樣就可以去掉多余的油。
6.留余油，放入花椒，小火慢慢煸至出香味，放入姜、蒜末，將花椒撈出。
7.放入肉末炒至肉色變白。加入拌勻的調料，炒勻，放入茄子炒勻，出鍋后撒上蔥花。
━ 醬爆肉末茄子煲 ━
by 六月未央
用料
細長條紫茄子10根
里脊肉2兩
京蔥1小段
大蒜半顆
生姜適量
醬油3湯匙
料酒2湯匙
老抽1湯匙
糖1湯匙
做法
1.細長條紫茄子去蒂，洗凈，用廚房紙擦干表皮的水分，切滾刀塊
2.里脊肉洗凈，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分鐘
3.京蔥，大蒜，生姜洗凈切成細末
4.熱鍋，倒入適量的色拉油，中大火，將茄子炸至變軟，肉變透明，盛出，瀝油
5.鍋中留少許油，下入蔥姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋適量的料酒，醬油，老抽，翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可
小貼士
要選擇細長條的紫茄子，而且是表皮淺紫色的，這樣的茄子會比較嫩，表皮吃起來不會老；
━ 西紅柿燒茄子 ━
by 食尚小米
用料
圓茄子
西紅柿
橄欖油
花椒
蔥
姜
蒜
做法
1.西紅柿切塊、茄子去皮削成大塊，蔥切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用鹽腌下，炒之前用手攥出水分
2.鍋內做油，油稍微多點，茄子比較吃油，炒熟了油又都出來了，油熱放入花椒粒
3.待到花椒出香味，撈出
4.放入茄子，煸炒這個過程會比較長，慢慢煸炒至茄子變軟，這個不能著急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5.煸炒到茄子將剛剛吸進去的油又都煸出來盛出待用
6.鍋內放點油，不用太多，放入蔥花，煸炒出香味
7.先放入西紅柿煸炒斷生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子繼續煸炒
8.直至西紅柿的湯包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出鍋
━ 韓式煎茄子 ━
by momtalk
用料
茄子2個
燈籠辣椒2個
雞蛋2個
面粉100g
色拉油300g
鹽少量
醬油10勺
蒜末一勺
醋一勺
白糖2勺
辣椒油1勺
香油少許
芝麻少許
蔥少許
做法
1.將茄子洗凈，將茄子切成片狀,切好的茄子平鋪在菜板上撒少許鹽
2.燈籠辣椒切成條形
3.茄子兩面都粘上面粉，還有弄雞蛋水
4.粘好面粉的茄子在雞蛋水過濾下
5.在放油的鍋井井有序的排列
6.放好茄子之后再茄子上面放紅綠燈籠辣椒
7.用小火慢慢煎，等兩面都煎好久可以吃了
8.最后要醬油，蒜末，醋，辣椒面，白糖，辣椒油，香油，芝麻等配好調料，享受美味就可以了
━ 糖醋脆皮茄子 ━
by 笛子
用料
茄子
蒜薹
胡蘿卜
雞蛋
蔥
番茄醬適量
蠔油適量
糖適量
醋適量
低筋面粉適量
油適量
做法
1.茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘
2.低筋面粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊
3.腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊
4.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油
5.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖、2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)、胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用
6.鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可
