養生之道網導讀：扁豆的營養價值有哪些？扁豆是我們常吃的蔬菜，尤其在胃口不好的夏秋季節，吃扁豆能消暑清熱，促進消化。下面來了解扁豆的營養價值和吃扁豆的好處。 扁豆的屬性科屬：豆科，扁豆屬 產地：世界各熱帶、亞熱帶地區均有栽培。 別名：火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜 簡介： 扁豆，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜。一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥。 扁豆種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆（形似豬耳朵） 圖片：     扁豆的營養價值、吃扁豆的好處一、扁豆的營養價值 一、每100克扁豆含有熱量37.00大卡、鉀178.00毫克、磷54.00毫克、葉酸15.60微克、煙酸0.90毫克、鎂34.00毫克、碳水化合物6.10克、鈣38.00毫克、維生素C6.00毫克、鈉3.80毫克、蛋白質2.70克、膳食纖維2.10克、鐵1.90毫克、硒0.94微克、維生素A25.00微克、鋅0.72毫克、胡蘿卜素0.60毫克、脂肪0.20克、錳0.34毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.06毫克、碘2.20微克、維生素E1.24毫克、維生素B60.10毫克。 二、扁豆種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B，尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。 二、吃扁豆的好處 一、抵抗腫瘤 扁豆中還含有血球凝集素，它是一種蛋白質類物質，可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成，有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對人體細胞有著非特異性的傷害作用，因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。 二、健脾 扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉。 三、保護心腦血管 扁豆它是高鉀低鈉經的蔬菜，經常食用的話有利于保護心腦血管，調節血壓。 四、抗氧化 扁豆中含有豐富的生物類黃酮，它具有很好的抗氧化作用。 五、預防便秘 膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便秘病人的理想食品。 六、提高免疫力 扁豆含有人體所必需的微量元素鋅，每百克中含量達2.69毫克。鋅是維持性器官和性機能正常發育的重要物質，是促進智力發育和視力發育的重要元素，能提高人的免疫能力。 三、扁豆的藥用作用 一、產后或病后體弱 扁豆蓮子飲：取扁豆24克，蓮子（去芯）30克。加水煮湯食用。每天1劑，分1～2次服。能清熱祛暑、滋補健身。 二、婦女白帶過多、胎動不安，嘔逆等 一味扁豆湯：取扁豆60克，水煎煮，連湯帶豆同服。每天1次。能固胎止帶。 三、夏季暑濕導致的發熱惡寒，泄瀉嘔吐，食欲不振等 二豆山藥粥：取扁豆15克，赤小豆、山藥、粳米各20克，薏苡仁18克，鮮荷葉半張，燈芯草少許（紗布包）。先將諸藥加入適量清水中，用小火慢煮，以豆熟爛為度，去燈芯草后空腹食用。每天1次。能清暑祛濕。 四、小兒百日咳 扁豆大棗飲：取扁豆15克，大棗（去核）12克。水煎服，每天1劑，連服3～5人。能潤肺止咳。 五、老人脾虛，消化小良，大便不成形等 扁豆苡仁粉：扁豆O.1公斤，炒薏苡仁50克。將扁豆與薏苡仁同研為細粉，烘干或曬干后瓶裝備用。每次15克，溫開水送服，每日早晚各服用1次。有益氣健脾，利濕止瀉的功效。 吃扁豆的最佳時間夏季吃扁豆最好，能消暑清熱。 扁豆的選購方法一、市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。 二、另一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。 扁豆的副作用扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皂素。因此，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會出現食物中毒現象的。 |
