水晶肘子的做法
1. 將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭和肥膘。
2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開(kāi)待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。
3、將豬肘、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水，直至沒(méi)過(guò)豬肘，壓30分鐘。
4. 把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油。
5.取500毫升肘子湯，事先將吉利丁片泡入涼水中7-8分鐘,迅速把泡好的吉利丁片從水中撈出放入熱湯汁中,攪拌使其完全融化（如果用吉列丁粉，吉利丁先用約3湯勺冷水泡一下。再用微波爐打一分鐘，加入熱湯汁中）（如果湯汁超過(guò)500毫升，則需增加吉利丁的量）
6.將豬肘切成大塊和吉列丁湯水一起倒入一個(gè)較大的塑料盒中，（湯水最好過(guò)濾一下，要沒(méi)過(guò)肘子肉，如不能，取出幾塊肉）放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會(huì)在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒扣出肘子凍了。
我:
8. 將水晶肘子切成約7毫米厚的長(zhǎng)方形薄片，配調(diào)味汁蘸食即可。（切水晶肘子時(shí)最好用鋸齒刀，水晶肘子與肉皮凍不同，其中肘子所占的比例比膠凍要大很多，所以在切片時(shí)要小心，否則會(huì)破碎不能成片
聯(lián)系客服
