新茶與陳茶的區別方法可以從色香味幾個方面入手，下面小編就詳細的為您介紹一下。
新茶與陳茶的鑒別主要是看它的色、香、味：
色澤：茶葉在存過程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤變成灰褐。
香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。
滋味：陳茶的滋味淡薄，同時茶葉的鮮爽味減弱而變得"滯鈍"。
上述區別是對較多的茶葉品種而言的。當貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶貯存后品質并未降低，那就另當別論了。
教你如何辨別新茶與陳茶
俗話說“明前茶，貴如金”，清明節期間上市的新茶因其口感醇香綿和，加上產量又少，所以就格外珍貴。而每年新茶陸續上市的時候，一些不法商販會借商機，用陳茶重新加工，冒充新茶。那么到底如何辨別新茶與陳茶呢?記者咨詢日照圣谷山茶業相關負責人。
新茶在色澤、氣味、滋味上均較陳茶新鮮爽口，新茶含水量較低，茶質干硬而脆，手指捏之能成粉末，茶梗也較易折斷。而存放一年以上的陳茶則色澤枯黃，香氣低沉，滋味平淡，飲時有陳舊味。陳茶儲放日久，含水量較高，大多茶質柔軟，手捏不能成為粉末，當然保存得當的陳茶則不能以此法概論之。
(1)色澤：茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構成茶葉色澤的一些色素物質發生緩慢的自動分解。如綠茶葉綠素分解的結果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸(維生素c)氧化產生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。
(2)滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質經氧化后產生子一種易揮發的醛類物質，或不溶于水的縮合物，結果使可溶于水的有效成分減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡薄，同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
(3)香氣：陳茶由于香氣物質的氧化、縮合和緩慢揮發，使茶葉由清香變得低濁。上述區別，是對較多的茶葉品種而言的。而且，貯存條件良好，這種差別就會相對縮小。至于有的茶葉，貯存后品質并未降低，那就另當別論了。
以下推薦幾種較實用識別方法：
1、觀色法：新茶顏色鮮、綠意明顯，陳茶則色澤發暗、發黑，綠意明顯比新茶差。
2、辨味法：新茶香味濃郁，新鮮自然，陳茶香味偏淡，缺少鮮味。個別商家陳茶能夠熏上香味，但這樣的茶香味道不夠純正，只要仔細，一般能夠辨別出來。
3、干濕分辨法：新茶剛剛上市，剛剛炒制出來，一般比較干燥。陳茶因放置時間較長，返潮影響會使茶葉手感稍重，用手摩擦，會發現沒有輕脆的摩擦音。
4、辨別細毫法：許多綠茶炒制成形后，能夠形成自然的細毛，這樣的茶葉一般是芽尖，價錢比較貴，喝起來口感清爽、甜香，是茶葉中的名品。但放置時間長了，會使細毛凝聚成不易察覺的小團，這樣的茶葉泡出來色香味都大打折扣。新茶細毛自然連接在葉片上，尚未脫落。
怎么辨別新茶陳茶
聞：新茶有青草香
開水澆進杯中，茶葉在水中旋轉舒展。這時把鼻尖湊在杯口，輕輕一嗅，也能辨別新茶與陳茶。聞一聞新茶，就能明顯感到一股類似青草的清香，相比之下陳茶就有明顯的生澀感，業內人士將此稱為“陳味兒”。
泡：陳茶兩小時現形
這種方法是最有效的。一般來說，陳茶會存入冷藏柜儲藏，時間一長，葉片上的葉綠素就受到“破壞”。剛開始開水澆下去，新茶、陳茶不會有明顯區別，都能顯出淡淡的青綠色。但過了一會，陳茶的茶湯開始泛黃，再過一會就會發紅。而再看新茶這邊，并沒有明顯的變化。最多兩個小時，陳茶就能現形。
新茶和陳茶要如何進行鑒別
茶葉在可以有春茶，夏茶，秋茶之分，不同季節的茶葉品質有所不同。新茶放置時間久了的話就變成成茶了。新茶與成茶的品質也存在差別，那么對于新茶和陳茶來說要如何進行鑒別呢?下面我們就來看看吧。
對于新茶和陳茶來說，可以先從色澤上進行辨別。新茶的茶葉往往色澤鮮艷亮麗，茶葉光滑度較好，沖泡出來的茶湯湯色也比較的亮麗鮮艷;而陳茶的顏色則稍微顯得暗淡，茶葉也顯得不怎么光滑。
從香氣上看，新茶的香氣較香持久，而對于陳茶來說，由于時間久了，茶葉中的香味會慢慢的變淡，因此陳茶的香味時不足的。
沖泡后的品飲滋味上看，新茶的味道相對比較的鮮爽、甘醇，而陳茶因為放置久了，茶葉的中味道也就變的淡了，品飲起來味道不是很好。
本站僅提供存儲服務，所有內容均由用戶發布，如發現有害或侵權內容，請
點擊舉報。
