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來歷

豆汁兒歷史悠久，據說早在遼宋時期就已在北京地區盛行，數百年豆汁兒的盛名傳乾隆的耳朵里，于是他命人把豆汁兒引入宮廷，并且召集了一幫大臣們共同品嘗這民間飲品，結果眾大臣喝完竟然齊聲叫好。就這樣，豆汁兒同樣成為清代宮廷飲品。

來歷

據老北京人傳說，明朝時，居住在后宮的妃子們，天天山珍海味，早就吃膩了。大伙都想尋些新鮮的東西吃。恰巧這時，一位給宮里做飯的回族廚師剛從家里帶了些叫“窩窩”的點心回來，一天他正獨自吃的時候，被一名宮女看到。

她一嘗很好吃，就把“窩窩”進獻給了皇后，皇后吃過后交口稱贊，便找來那名廚師，要求他今后繼續做“窩窩”給后宮妃子吃。原本名不見經傳的地方風味，于是一下子成了宮廷御點，身價倍增。此后，艾窩窩由皇宮傳了出來，成為京城有名的一款清真風味小吃。

來歷

傳說慈禧太后吃膩了山珍海味，想嘗點兒新鮮玩意兒，便吩咐手下去做。御膳房大廚們可費心腦汁，定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。菜剛做好，有個叫小驢兒的太監走進了御膳房，可他一不小心，就把剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御廚，再重新做又來不及。御廚硬著頭皮呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一嘗，味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。

來歷

面茶的起源，據悉可以追溯到清代。清代的《隨緣食單》有記載：熬粗茶葉汁，炒面兌之，加芝麻醬亦可，加牛乳亦可，微加一撮鹽。無乳則加奶酥、奶皮亦可。

來歷

相傳明朝的崇禎年間，有個河北人氏，叫劉大順的回民，一次他從家鄉跟隨一只運糧船來到到了古鎮通州，也就是今天北京城正東的通州。劉大順見到水陸通衢，人來人往，是個做買賣的好地方，便在此地開了個小吃店，取名叫“大順齋”，專賣糖火燒。后來到了清乾隆年間，大順齋糖火燒迅速傳遍京城，成為人們爭相購買的早點。

來歷

聽老人們講，灌腸在明朝開始流傳。當時老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。但北京最早的“灌腸”鋪是后門橋頭路東的“福興居”，清光緒年間開業，掌柜的姓普，人稱“灌腸普”。他家的灌腸正宗、地道，吃起來別有風味。有名的店還有長安街聚仙居，隆福寺豐年小店等。

來歷

它本是民間小吃，清初傳入北京，后來據說是這么傳入宮中的，有一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當值太監回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。

來歷

據說炒肝歷史可追溯是到宋朝，由民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來，清朝同治年間，前門鮮魚口胡同的會仙居發明不勾芡方法制做炒肝，以后會仙居便被認為是炒肝的創制者。據說，當年慈禧太后也好這一口兒，曾贊賞有加，卻言明去掉心和肺也許更好。自那以后，老北京人便多了句歇后語——北京的炒肝兒，缺心少肺。

來歷

相傳民國初年，北京宣武區虎坊橋附近有家叫“廣福館”的家常飯鋪，店主是個姓穆的老太太，與女兒相依為命，每日賣點面。有一回和好了面沒有賣完，于是穆家姑娘把面搟成了面劑兒，切成了一個個的小疙瘩，她們用這煮熟的面疙瘩及切好的青菜、肉絲炒了炒作為晚飯，吃起來非常爽口，還有一股子咬勁兒，味道特別好。以后他家的炒疙瘩名聲大振這也是咱北京炒疙瘩的來歷。

來歷

據說，真正的鹵煮的起源，大概可以追溯到乾隆年間。出自于宮廷的“蘇造肉。”那么“蘇造肉”又是怎么演變成鹵煮火燒的呢？“小腸陳”的創始人陳兆恩當時就是售賣“蘇造肉”的。舊社會用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，于是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味。

來歷

爆肚作為北京最具代表特色的小吃，早在清乾隆年代就有記載。舊時每當秋末冬初，北京的清真餐館和攤販就經營爆肚。北京天橋有“爆肚石”，門框胡同有“爆肚楊”，還有“爆肚馮”、“爆肚滿”等最為出名。

其實北京有著數不清的美食，他們背后或多或少都有著一些自己的故事，它們的存在值得每個北京人記住。