每年夏季一到，三五好友一聚，冰鎮(zhèn)啤酒小涼菜，特別是晚上下班解乏，夏季除了涼拌黃瓜，我喜歡來(lái)點(diǎn)香辣田螺，其實(shí)田螺倒是沒(méi)什么肉，主要是湯汁味道特別棒！
記得小時(shí)候星期天就去河里洗澡，就能摸到很多小田螺，家里父母不喜歡這種腥味重的食材，一般都是拿到別人家做，做好后一幫孩子愛(ài)吃，最后連汁都給喝了！
最近我就買(mǎi)了一些，小的田螺，自己以上在酒店工作也制作過(guò)，家里做和酒店的做法還是有不同的，酒店調(diào)料比較多，想要在家做好，其實(shí)也很容易！
分享一下我的制作心得，我們家孩子雖然不吃辣的，但是我做好一個(gè)田螺，還真愛(ài)吃！
準(zhǔn)備食材：田螺1000克，蔥1顆，姜1塊，蒜子5粒
調(diào)料：豆瓣醬80克，十三香10克，火鍋底料30克，干辣椒10克，鹽5克，雞精3克，味精3克，美極鮮10克，白糖5克，料酒10克
香料：八角2粒，花椒10粒，香葉2片，桂皮1小塊
制作方法：
㈠：首先把購(gòu)買(mǎi)的田螺放入水里，清洗3遍以上，接著控水，蔥姜蒜切碎，干辣椒切段！（小提示：田螺清洗時(shí)需要用手搓一下，表面的雜質(zhì)去除干凈！）
㈡：鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，放入田螺，再次開(kāi)鍋后，去除沫子煮2分鐘左右，撈出，接著用清水清洗干凈控水備用！（小提示：田螺焯水不易太久，焯水后一定要清洗一下才行！）
㈢：鍋內(nèi)加入油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，接著放入香料炒香，放入干辣椒，豆瓣醬繼續(xù)爆香，放入火鍋底料，然后放入適量的美極鮮醬油，最后放入沒(méi)過(guò)田螺的水即可！（小提示：炒料時(shí)需要多加一些油，防止糊底！）
㈣：開(kāi)鍋后放入田螺，接著加入十三香，料酒，鹽味調(diào)味，大火開(kāi)鍋后改小火，持續(xù)燉10分鐘左右！（小提示：田螺不需要煮太久，煮10分鐘足夠！）
十分鐘后倒入盆里，泡半小時(shí)以上，撒上蔥花即可！簡(jiǎn)單的下酒菜就做好。
如圖所示：
制作要點(diǎn)提示：
⑴：田螺清洗時(shí)需要多洗幾遍，一定用手搓一下表面的雜質(zhì)！
⑵：煮田螺時(shí)要把沫子去除干凈，焯水后也要用手搓一下表面！
⑶：炒料的時(shí)候需要多放點(diǎn)油，油少容易糊底！
⑷：田螺燉熟以后需要多泡一下，這樣才入味！
結(jié)語(yǔ)：田螺味道好不好關(guān)鍵在制作湯汁，湯一定要味道足，煮好一定需要浸泡一會(huì)，吃起來(lái)才有味道，腥味重需要加一些白酒，或者啤酒最好！
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