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[學弟]獼猴桃果實的食療價值0分回答：2瀏覽：384提問時間：2006-09-0811:42一、獼猴桃的營養
目前，世界上消費量最大的前26種水果中，獼猴桃營養最為豐富全面。在發達國家推薦的水果食
品中，獼猴桃果實中的Vc、Mg及微量元素含量最高，并且是維持心血管健康的重要營養成分。在前三
位低鈉高鉀水果中，獼猴桃由于較香蕉及柑桔含有更多的鉀而位居榜首。根據國際科技文獻發表的數
據和美國食品藥物局（FDN）頒布的優良[ 10%DV（人體每天需求量度DailyValue）]和優秀（ 20%DV）
營養含量的定義，獼猴桃的Vc量及食用纖維素含量達到了優秀標準，同時，獼猴桃中的VE及VK含量被定為優良，獼猴桃脂肪含量低且無膽固醇。與其它水果不同的是獼猴桃含有寬廣的營養成分，大多數
水果富含一、兩種營養成分，但是每個獼猴桃可提供8%DV葉酸，8%DV銅，8%泛酸，6%DV鈣和鎂，4%DV
鐵和維生素B6，2%DV磷和痕量VA（-胡蘿卜素）以及其它維生素和礦物質。
二、獼猴桃果實的醫療效應
（一）癌癥
已經證明獼猴桃含有一種抗突變成分谷胱甘肽，有利于抑制誘發癌癥基因的突變。
1、在煙熏和燒烤食物中形成的硝酸鹽致癌物質，當硝酸鹽被攝取后,含一個硝酸化作用，同時形
成自由基亞硝胺導致和其它癌癥的形成，已證實獼猴桃有助于防止亞硝酸化的作用。
2、在用動物細胞體外培養試驗中，發現獼猴桃汁可抑制黑素瘤和皮膚癌的發生。
3、獼猴桃果實中含有精氨酸，心臟病學家發現它可改善血液流動和阻止了動脈血管中血栓的形
成。
4、獼猴桃在天然抗氧劑含量方面位居第四，僅次于紅色水果含豐富的-胡蘿卜素。
5、葉黃素，是獼猴桃中發現的一種重要的植化成分，與防治癌和有關。
6、另外獼猴桃被FDA認為是最優異的食用纖維源，研究表明他還含有一種未分離的物質可加速消
化物的傳送，有益的放松過程可降低癌變誘導的代謝物。
7、獼猴桃是少有的成熟時含有葉綠素的水果之一,許多研究指出葉綠素的衍生物是誘放變的
抑制劑。
（二）糖尿病
獼猴桃中的肌醇作為天然糖醇類物質，對調節糖代謝有正效應，肌醇的補充可改善神經的傳導速
度。肌醇作為細胞信號傳遞過程中的第二信使，在細胞內對激素和神經的傳導效應起調節作用。
（三）
獼猴桃果實含有肌醇，肌醇是細胞內第二信使系統的一種前體。治療抑郁癥有效。
（四）眼病（白內障）
1、目前愈來愈多的成年人患有白內障，獼猴桃富含植物化學成分葉黃素,葉黃素可在人的視網膜
上堆積。最近美國農業部研究指出這些化合物可以防止斑點惡化及其導致的永久失明。
2、獼猴桃含有的有益健康的類胡蘿卜素（-胡蘿卜素、葉黃素和黃色素）、酚類化合物（花青素
等）和抗氧化劑，包括維生素VC、VE和豐富的抗氧化物有助于抑制膽固醇物質的氧化。
3、獼猴桃果實中含有較多的精氨酸和谷氨酸鹽。精氨酸有助于促進小動脈的擴張,起到一個心血
管擴張劑的作用和改善血液的循環，對心臟的健康有益。
4、FDA認為獼猴桃是一個很好的VE源，對心臟正常工作極為重要。
5、獼猴桃中含有6%DV的鎂，在發達國家的食譜中,鎂被認為是缺乏的營養物。缺乏鎂的狀態被認
為和心臟病、心肌梗塞和高血壓的發病有關。
6、獼猴桃含有大量的果膠,果膠被認為可降低提膽固醇。心臟病學家認為NA+/K+的比值對心臟健
康較為重要，獼猴桃果實NA+/K+比值低，對心臟健康非常好。
（五）免疫作用
獼猴桃被認為是一種免疫輔助劑，主要是由于其含有大量的VC和抗氧化物質。
（六）陽萎
獼猴桃果中含有精氨酸，是一種有效的血管擴張劑被用來改善的陽萎。
（七）人體健康
獼猴桃含有大量的礦物質，特別是高溫天氣下補充人體因體育鍛煉造成的電解質損失特別重要。
獼猴桃在食物療法中是最有效的天然電解質源.在我國獼猴桃保健飲料被用來補充高溫環境下體育鍛
煉所引起的礦物損失.獼猴桃汁中含有5%的碳水化合物有利于維持劇烈鍛煉時葡萄糖水平。在我國利
用優秀員、田徑和業余體操運動員于嚴格控制條件下進行保健飲料的試驗,結果是飲用的運
動員鍛煉后體力增強了，血球密度顯著提高，飲用者在保持2.5小時運動時血糖保持正常水平，對胰
島素和VC水平有所改善,更重要的是運動員認為這種飲料具有芳香、可口、新鮮解渴的作用，而且它
無任何副作用。
（八）除緊張疲勞
獼猴桃中含有相當高的5-羥色胺（血管收縮劑），5羥色胺只對人體有鎮靜作用。
（九）健美
獼猴桃果實含糖量低，是營養最豐富全面的水果之一。人們可從獼猴桃、甜瓜、番木瓜、檸檬
果實中單位熱量獲得最平衡的營養。
表1獼猴桃果實中的部分營養成分（100克果肉）
項目數值項目數值
水分（g）81.4維生素B2（mg）0.02
蛋白質（g）0.8維生素B9（mg）0.3
脂肪（g）0.6維生素C（mg）62
能量（Kcal）56鈉（mg）10
總酸（%）0.90-2.18鉀（mg）144
總糖（g）11.9鈣（mg）27
膳食纖維（g）2.6鎂（mg）12
項目數值項目數值
可溶性固形物（g）7.9-19.2鐵（mg）1.2
果膠（g）0.8磷（mg）26
單寧（g）0.04鋅（mg）0.57
總胡蘿卜素（g）130銅（mg）1.87
維生素A（g）22錳（mg）0.73
維生素B1（mg）0.05硒（g）0.28
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