▲ 點擊“美食天下”，關注最棒的美食微信
白菜的寓意取自白菜的諧音，意為“百財”，有聚財、招財、發財、百財聚來的含意。每到冬天，家家戶戶都要囤積點大白菜。大白菜物美價廉，味道清甜，怎么做都很好吃。豬肉白菜燉粉條，醋溜白菜……冬天就要來了，提前攢足各種大白菜做法準備過冬吧。
醋溜白菜
圖文 | juju菊娜
酸酸辣辣的，這酸爽~~~O(∩_∩)O~
原料：
白菜1顆、姜3g、蒜2瓣、干辣椒3個、生抽1/2湯匙、香醋1湯匙、白糖2g、鹽少許、雞粉1/4茶匙
做法：
1、材料準備好；
2、白菜洗凈撕成小塊，瀝干水分；
3、姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段；
4、香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調成醬汁；
5、鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒；
6、先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會；
7、調入醬汁，炒至白菜發軟后放蒜蓉；
8、拌炒均勻即可出鍋。
● ● ●
鹵白菜卷
圖文 | 濃咖啡淡心情
口味比較濃郁，冷食、熱食、配飯、下酒均可。做鹵味菜最主要的就是這鍋鹵湯，鹵湯味好鹵出的菜菜才好吃。我今天用的這個鹵湯的方子，是從一位鹵味大師出的書中學來滴，味道很好，如果你平時喜歡吃鹵味，又閑外邊買的不衛生，不妨熬這么一大鍋鹵湯，放入自己喜歡的食材，做出一道道美味鹵菜。
原料：
白菜5大片、豬肉餡250克、胡蘿卜1/2根、香菇4朵、大料3顆、桂皮4克、花椒2大勺、甘草14片、丁香8粒、草果2粒、五香粉2大勺、白胡椒粉1大勺、干辣椒10支、水4800毫升、醬油500毫升、米酒200毫升、冰糖150克、味精2.5大勺、鹽3大勺、辣豆瓣醬2大勺、大蔥80克、老姜80克、鹵肉粉2大勺
做法：
1、準備原料。
2、將配料中的所有材料放入鍋中，大火煮開，轉小火煮40分鐘，熬成鹵湯待用。
3、白菜洗凈，去掉菜幫，留葉的部分。燒一鍋開水，將白菜放入開水中燙軟。
4、撈出放入冷水中過涼，瀝干水分備用。
5、胡蘿卜和香菇切碎。
小竅門：
1、由于鹵湯已經很咸了，所以在拌肉餡時最好少放調料，尤其是鹽的用量要掌握好。
2、不同食材使用同一鍋鹵湯時，最好分鍋鹵制，以免串味。
● ● ●
圖文 | 遼南蟹
吉祥年菜廣納百財之【蒜蓉白菜】 白菜，因其諧音百財，一直都是餐桌上的吉祥菜，年菜自然也少了不它。今天這個菜純素，配了蒜蓉和榨菜，用蒸的方法做出來，味道的口感都是一流的。
原料：
白菜心一個、蔥一段、姜一塊、蒜一頭、青紅椒少量、香菜小量、鹽5克、糖10克、生抽5克、淀粉一勺、烹調油適量、辣椒油適量、花椒油適量
做法：
1、材料圖。
3、將白菜擺在大盤中。
4、蒜和姜一朵蒜配一小塊姜，用壓蒜器壓好，其它配料改刀，準備一碗淀粉水，這里的水可以用高湯。
5、起鍋倒油，炒香小料。
6、淋淀粉水，加生抽鹽糖調味。
7、將炒好的小料鋪在白菜上，上鍋蒸十二分鐘，出鍋淋花椒油辣椒油，點綴香菜即可。
小竅門：
1、白菜盡可能不要有水。
2、蒸的時間會跟鍋具有關系，自行調整。
● ● ●
白菜燉豆腐
圖文 | 遼南蟹
人常說白菜豆腐保平安，這話說的很好呢，平民菜，家的味道，過年了，“福到財到平平安安“，多好呢，一鍋燉了，啥都有了！
原料：
白菜適量、老豆腐適量、五花肉適量、粉皮適量、胡蘿卜適量、蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、肉湯適量、胡椒粉適量、老抽適量、烹調油適量
做法：
1、材料圖。
5、炸好的豆腐，炸豆腐的時候，順手放了幾片胡蘿卜兩段蔥和兩片姜，這樣可以增加油脂的香味兒。炸過豆腐的油，我直接做辣椒油的，挺好呢。
6、將油倒出后，下五花肉，炒出油后放蔥姜碎爆香。
小竅門：
1、五花肉，肉湯，炸豆腐，如果有丸子，再下幾個，美美的味道。
2、粉皮換做粉條也是可以的。
3、如果喜歡辣椒，爆小料時放兩個進去，味道也很棒呢。
● ● ●
韓式辣白菜
圖文 | 薄灰
泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。并且辣白菜既可生吃，又可熟吃，還可以做成辣白菜炒五花肉，辣白菜醬湯，辣白菜泡面，辣白菜燉豆腐，辣白菜拌飯等等佳肴。絕對是美味不分國界的好東西哦，希望大家喜歡。
原料：
大白菜2棵、白蘿卜半個、蝦皮一小把、韭菜一小把、蘋果1個、梨1個
做法：
1、準備做辣椒醬的所需材料。
2、大白菜洗凈后從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，腌制8小時至白菜變軟，倒去腌出的水。再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分后擠干水分備用。
3、蘋果、梨切成碎末；白蘿卜刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗凈切成段，蝦皮剁碎備用。
4、將魚露倒入辣椒面中。
5、再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿卜絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。
小竅門：
1、韭菜可以加速辣白菜的發酵，并且起到增香的作用。
2、蝦皮是用來代替蝦醬的，有蝦醬更好，用蝦皮也不錯。
3、糯米粉糊可以使白菜更容易掛槳，有粘稠感，并且發酵出來味道更好。煮的時候要用涼水攪勻，煮的時候要攪拌防止糊底。
4、魚露在大型超市里都有售，可以保證辣白菜的風味，建議不可缺少，如果實在買不到，也可以不放。
5、腌好的白菜過水后可以嘗一下，然后再根據咸淡來決定后面加鹽的分量。
● ● ●
辣味白菜魚片湯
圖文 | 牛媽廚房
婆婆湖南人，離不了辣。一條魚我分一并做了一份不辣的給孩子們吃。然后再將另外一半的魚做成了辣味版，讓婆婆吃。這樣子家里人都可以吃好吃開心。少許的改變，多在廚房里呆一下。這樣子歡歌笑語就常伴我家了哦。
原料：
魚片300、白菜適量、辣椒適量、色拉油適量、芹菜適量、細鹽適量
做法：
1、備好所用食材。
2、熱鍋加油，將辣椒丁下鍋，小火爆香。
3、再將白菜葉絲下鍋炒制出味。
4、再加入適量高湯煮至菜葉并加適量細鹽調味。
5、煮至湯底出味，再將魚片順著鍋邊放下去。
6、再加入芹菜段提味即可。
小竅門：
魚片用鹽腌洗一下，再拿來燙，色澤好不易碎。
