肉餡放到稍大一點(diǎn)的盆中，加少許清水，順一個(gè)方向攪拌上勁，然后再加清水，繼續(xù)攪拌上勁（清水分次加，每次加一點(diǎn)，攪勻，然后再加，如此反復(fù)三到四次，將肉餡攪拌到有些稍微發(fā)稀的狀態(tài)就可以了）
加入調(diào)料中的所有調(diào)味料，拌勻成肉餡備用
香菜擇洗干凈，切成段放入大碗中，然后加少許鹽，一點(diǎn)味精和香油，備用
鍋內(nèi)放清水，燒制起泡，水還沒開的時(shí)候，改成小火，開始準(zhǔn)備放肉丸
用勺子蒯一小團(tuán)肉餡，在盆子的壁上輕輕摔打幾次，這時(shí)肉餡會(huì)變得園滾滾的，放入水中
將所有的肉餡都摔成丸子，全部放入鍋中
小火轉(zhuǎn)成中火，將湯燒開，用勺子撇去浮沫
雞蛋磕入碗中打散，湯開后將蛋液淋入鍋中，然后馬上關(guān)火
將鍋內(nèi)的肉丸連湯倒入放了香菜的大碗中，OK了
好吃的肉丸是這樣煉成的：
第一，肉餡在最初什么都沒有加的時(shí)候，一定要加足夠的清水?dāng)嚿蟿牛@樣肉丸會(huì)比較嫩。
第二，肉丸經(jīng)過摔打，煮熟的肉丸會(huì)很彈牙，吃到嘴里相當(dāng)?shù)腝!
