對(duì) 于豬大腸，可以說做法是花樣百出，僅做法有溜、炒、炸、蒸等等多種，而溜大腸、干鍋肥腸更是成為經(jīng)典菜式。在餐館里，也是屬于被點(diǎn)率極高的。酸菜辣椒炒肥 腸，大腸脆嫩、肉爛香醇、肥而不膩、鮮嫩辣香且醬香濃郁、增進(jìn)食欲，是人人喜歡的大眾菜肴。豬大腸，有潤(rùn)燥、補(bǔ)虛、止渴止血之功效。既可上高檔宴席，又可 用于家常便飯。
材料：
豬大腸（半成品）、酸菜、鹽、啤酒、辣椒、姜、蔥、蒜、料酒、生抽
做法：
1、豬大腸再清洗一遍：將大腸放入盆中，加入鹽和啤酒，反復(fù)揉搓兩面；然后放入水槽中，用流動(dòng)水沖洗干凈。
2、豬大腸再煮沸一遍：鍋中放水，入洗凈的大腸，再入料酒、姜片、蔥段煮至沸騰，取出（目的是去除腥味）。
3、蒜、姜洗凈切片；酸菜切碎；紅椒切圈；大腸切圈狀。
4、炒鍋燒熱下油，待油溫至六成熱時(shí)，入大腸，慢慢煸干水分至金黃，盛出。
5、將姜、蒜入油鍋中，爆出香味，倒入紅椒，翻炒至有少許變色。
6、倒入酸菜、大腸，大火翻炒，入料酒、生抽、鹽調(diào)味即可。
Tips：
1、選酸菜。酸菜要挑莖多葉少的，菜肉要肥厚，色澤要淺黃。菜莖深黃則假，菜葉暗黑則劣。
2、選豬大腸。豬大腸要選腸壁厚實(shí)、腸色新鮮的。（買半成品，則省略此項(xiàng)）
3、酸菜有咸味，放鹽要適量；因大腸本身油脂多，所以用油也要適量。
4、我買的豬大腸是半成品，巳經(jīng)洗過并焯過水。因擔(dān)心衛(wèi)生狀況，故重新操作了一遍！
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