有哪一道小吃能像重慶酸辣粉這樣經(jīng)久不衰的被全國(guó)人民所鐘愛著，南下北上，街頭巷尾，有小吃的地方就有它的身影。
如同所有入鄉(xiāng)隨俗的菜肴一樣，來到深圳的酸辣粉根據(jù)南方人的口味和習(xí)慣成功改良，以至于我在東門的街頭小店里吃了多年的酸辣粉后，乍品重慶酸辣粉，第一感覺是不正宗，哈哈。
在家自制酸辣粉，你可以像我一樣，從熬制高湯到油酥花生、油酥黃豆，功夫在粉外，打造一碗地道的重慶酸辣粉。也可以刪繁就簡(jiǎn)，直接用醬油、醋、花椒、紅油兌出一份足量過癮的麻辣酸的感覺。
主材：紅薯粉條
配料：油酥花生、油酥黃豆、大頭菜、辣椒油、花椒粉、蔥、香菜
調(diào)味汁：高湯、醬油、米醋、香醋
1、用牛腩熬高湯，（可以用骨頭湯等代替，怕麻煩的同學(xué)也可跳過這一步，直接用開水）。
2、炒油酥花生和油酥黃豆，花生米洗干凈后瀝水，和油同時(shí)入鍋小火慢慢炒至熟，黃豆提前泡2到8小時(shí)（根據(jù)自己喜歡的口感定時(shí)間），瀝水后同樣炒至酥脆。
3、老家?guī)淼募t薯粉，自制辣椒油和花椒粉，醬油、米醋和香醋。
4、大碗中調(diào)入醬油、米醋、香醋、大頭菜粒、油酥花生、油酥黃豆、蔥花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，沖入一大勺滾開的高湯和一大勺開水。
5、同時(shí)另起鍋?zhàn)_后放入泡好的紅薯粉條，再次滾開后即可。
6、撈入大碗中，灑上花椒粉和香菜葉即可。
貼士：
1、酸辣粉不適合純高湯，因此高湯和開水按1：1的比例沖入調(diào)料碗中，嫌麻煩的也可以純用開水。
2、辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用現(xiàn)磨的。
3、紅薯粉條很容易熟，基本上水開即可，煮久容易爛。
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