以前沒有分割雞的時候，家里養的還有買來的雞都是整只的，切成塊燉好端上桌最先被搶完的就是雞翅和雞腿，最后剩下的一般就是雞胸肉，因為雞胸肉燉出來不但 發柴而且不容易進味道不好吃，后來除了笨雞（草雞、土雞）是整個賣的，剩下的雞都是被精細的分割成各種部位出賣，這樣就完全可以根據自己的喜好來選擇自己 喜歡的部分了，雞胸肉在分割的部位中價格比較低廉，其實雞胸肉的脂肪含量幾乎沒有，所以是很健康的肉類，只要烹飪得法還是很好吃的~~
因為雞胸肉吳筋無骨無皮，我一般選擇雞胸肉都是為了包餡做雞丸或者涼拌，涼拌的雞胸肉煮熟后用搟面杖敲松會使肉質變得松軟，拆成細絲后涼拌容易咀嚼而且也 非常養眼，加入紅紅綠綠的蔬菜絲營養更均衡，可以選擇自己喜歡的調料拌勻成香辣、五香、蔥油等喜歡的味道，這次我用了麻椒花椒和辣椒，做成了比較刺激開胃 的麻辣口味，味道很不錯~~
所需原料：
雞胸1片300克左右、黃瓜1段、胡蘿卜1段、小蔥2棵、生姜2片、大蒜5~6瓣、干辣椒片1大勺（可以根據自己的口味決定量的多少）、花椒和麻椒加在一起一小勺、味極鮮醬油1大勺、香醋1小勺、白糖1小勺、香油少許、鹽適量
具體做法：
1、將鍋里放入生姜片、蔥和半小勺花椒、2小勺鹽，再放入雞脯，蓋上鍋蓋；
2、開鍋后小火煮10分鐘后關火，撈出來過涼開水；
3、在煮雞肉的時候將胡蘿卜和黃瓜都切成細絲；
4、開水鍋中，放幾滴油，將胡羅卜絲放入燙一下撈出過涼水后撈出；
5、將雞脯肉放入保鮮袋中，用搟面杖敲松，然后用手撕成細絲；
6、炒鍋放2大勺油，不用燒熱，凉油中就放入剩下的花椒麻椒開小火，花椒麻椒出香味變色就撈出，不要炸糊；
7、將撈出花椒的熱油倒入辣椒碎片中炸出香味，油一定要熱炸出的辣椒才香；
8、將大蒜去皮和炸香的麻椒和花椒（不喜歡味重的麻椒和花椒可以不放，辣椒油里也有這兩種花椒的味道，也可以只放少許一些，反正就是根據自己的喜好放吧）一起放入蒜罐子中搗成泥狀；
9、將雞絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲放入干凈的盆中，放入搗碎的蒜泥、帶著辣椒碎的辣椒油（也是根據自己的喜好決定晾的多少，剩下的可以留著做沾汁拌涼菜）、醬油、醋、白糖、香油和1大勺煮雞肉的湯汁拌勻，嘗一下味道然后用鹽調整一下就可以了。
