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        我們小的時候，媽媽做的盒子有兩種，一種是干菜盒，一種是煎餅菜盒，區別在面皮上，干菜盒是把面團和的硬硬的跟餃子皮一樣，分成小劑子之后再搟成大圓片，在兩片皮兒之間加上拌好的餡料，四周封口，下鍋烙熟，出鍋改刀。煎餅菜盒，顧名思義，是直接在煎餅上鋪一半餡料，用另一半煎餅蓋上，在鍋里烙熟的。雖然材料都一樣，成品吃起來還是有區別的，干菜盒口感香，煎餅菜盒剛比較柔軟。我媽媽做菜盒還有一個特點，韭菜雞蛋盒子，雞蛋用的是生蛋，每一張盒子鋪好韭菜之后再把鮮蛋淋上，封口上鍋，烙出的盒子蛋菜溶為一體，別有一番風味兒。

主料：

面粉  水

餡料：

韭菜  雞蛋  蝦皮

調料：

烹調油  鹽  芝麻油

步驟：

1、材料圖。韭菜提前洗凈淋水，太濕的韭菜做餡料容易出水，蝦皮用清水泡上。

2、制做燙面的第一步，把開水細細的淋在面盆中，邊淋邊拌，成絮狀。之后放涼，揉成光滑的面團。過程需要餳十分鐘左右。今天的面是我媽媽燙的揉的。只拍了這一張。

3、韭菜切碎。

4、將韭菜碎放在盆里，先拌上芝麻油。這樣子可以鎖住水份，避免加鹽后殺出太多的水。

5、起鍋炒蛋。往蛋液中加一點水打散，我不喜歡往雞蛋里加鹽，雞蛋特別吃鹽，等下加鹽就成，這時候加鹽炒出的蛋不好吃。雞蛋炒散后用鍋鏟切碎或者放在案板上切碎。

6、將蛋碎，擠去水份的蝦皮，放進韭菜盆中，加上鹽拌均勻。我家吃韭菜雞蛋類的菜，通常的調料就是鹽和芝麻香油，僅此就足夠了，吃的就是這種天然的鮮。

7、揉好的面團，此時面團表面是光滑的。

8、分成小劑子，搟成大片，這時候可以找一個合適的圓形器皿，將面皮切成圓形，也可以就勢而為。

9、在面皮二分之一部分上鋪上餡料。

10、對折封口，捏出花邊。

11、平底鍋預熱抹油，放上盒子，中小火烙著，

      12、中間翻面，全熟出鍋。

小貼士：

1、韭菜拌餡料時，先拌油鎖往韭菜的水份很重要，不然后面會出來很多的水，不方便操作且餡料咸度不均勻，常常是后面的比前面的咸。

2、烙盒子火候一定要把握好，不能大火避免表面糊掉了，內餡還不熟。

3、花邊嘛，如果你有興趣，準備一塊彩泥，試著多捏幾次，應該可以捏好的。