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2014.12.07
用的龍利魚,有點成絲兒的質地與螃蟹肉有些接近:
兩個雞蛋,分出多半個蛋清來:
龍利魚肉一片,約300克:
切丁:
納盆,一小勺鹽,小半勺胡椒粉(比較去腥),一小瓶蓋料酒,一薄層淀粉,再入剛才分出的多半個蛋清:
抓勻腌制10分鐘左右:
一小段蔥,兩片姜,剁細細的末兒:
蔥、姜末加入雞蛋,再入很少的鹽:
攪打成均勻的蛋液:
熱鍋涼油,倒入魚肉,待一面稍凝固后再翻面:
待魚肉全部變白:
倒入蛋液,稍凝固后再翻炒均勻,出鍋:
一定要配姜醋碟上桌,不沾姜醋,完全沒有蟹肉的感覺:
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