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家常版的——賽螃蟹
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2014.12.07

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用的龍利魚,有點成絲兒的質地與螃蟹肉有些接近:

兩個雞蛋,分出多半個蛋清來:

龍利魚肉一片,約300克:

切丁:

納盆,一小勺鹽,小半勺胡椒粉(比較去腥),一小瓶蓋料酒,一薄層淀粉,再入剛才分出的多半個蛋清:

抓勻腌制10分鐘左右:

一小段蔥,兩片姜,剁細細的末兒:

蔥、姜末加入雞蛋,再入很少的鹽:

攪打成均勻的蛋液:

熱鍋涼油,倒入魚肉,待一面稍凝固后再翻面:

待魚肉全部變白:

倒入蛋液,稍凝固后再翻炒均勻,出鍋:


 一定要配姜醋碟上桌,不沾姜醋,完全沒有蟹肉的感覺:





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