牛尾，是牛身上活動最為頻繁的部分，多筋骨少脂肪，富含膠質，營養價值極高，適合各種人群食用，老人和孩子益處尤多。
胡蘿卜,含有非常豐富的維生素和礦物質。其所含有的胡蘿卜素，經常食用能夠治療夜盲癥，保護呼吸道和促進兒童生長。
胡蘿卜燒牛肉，是一道廣受歡迎的經典家常菜式。而將胡蘿卜與牛尾搭配，也可以起到同樣的效果，既能用蔬菜來吸收牛尾中的油脂，又能促進胡蘿卜素的吸收，口感和營養都更加均衡。
由于牛尾上的筋骨較多，所以需要長時間的燉煮。我通常都愛將牛尾先清燉到基本酥爛，然后將其取出調味，再次煨至入味。
如此一來，既能得到濃白鮮美的牛尾湯，又能吃到濃郁醇香的牛尾肉，實在是一舉兩得，美哉美哉~~
原料：
牛尾 ---- 500g 小蔥 ---- 3~4根 洋蔥 ---- 一個 胡蘿卜 ---- 一根 蒜 ---- 7~8瓣
青蒜 ---- 少許
調料：
高度白酒 ---- 少許 白醋 ---- 數滴 生抽 ---- 20ml 老抽 ---- 8ml 高湯 ---- 適量 （燉牛尾的湯即可）
香葉 ---- 2片 冰糖 ---- 10g 鹽 ---- 適量 麻油 ---- 數滴 食用油 ---- 適量 現磨黑胡椒粉 ---- 適量
做法：
1. 準備好全部材料；
2. 牛尾巴提前浸泡2~3小時或者過夜，中間換2~3次水，直至水色澄清，基本沒有血沫溢出。將牛尾洗凈，瀝干水分備用；
3. 做一鍋清水，將牛尾下鍋，加入少許白酒，大火煮沸后繼續煮10分鐘，撇清表面浮沫；
4. 撈出牛尾，用溫水清洗干凈；
5. 將牛尾重新放入砂鍋，加入溫水，小蔥洗凈后打結放入；
6. 大火煮沸，如果表面有浮沫，繼續撇清；
7. 滴入幾滴白醋；
8. 蓋上蓋子，轉小火，慢慢燉煮；
9. 2小時左右之后，牛尾已經煮至7成熟，湯色濃白；
10. 將牛尾巴撈出，洋蔥切片，胡蘿卜去皮后切滾刀塊，蒜去皮；
11. 鍋中放少許油，將牛尾巴煎到表面焦黃，盛出備用；
12. 放入蒜瓣，洋蔥，胡蘿卜塊，翻炒至洋蔥透明出香，表面微微發焦；
13. 加入剛才煎好的牛尾；
14~20. 依次加入生抽、老抽、高湯（我用的燉牛尾的湯）、香葉、冰糖、鹽，湯汁的量和食材齊平即可；
21. 翻拌均勻，大火煮沸；
22. 轉小火，加蓋燉煮；
23. 大約30分鐘后，煮至牛尾熟爛后，大火收汁；
24. 淋上幾滴香油，裝盤，撒上些現磨黑胡椒和青蒜葉碎，啃吧~~
Tips：
1. 牛尾最好提前讓賣家幫忙剁好，并且去除多余的油脂；
2. 牛尾提前浸泡，能夠去除一部分的血水，是牛尾的腥膻味減弱；
3. 牛尾要用溫水清洗，才能洗凈表面的油污；
4. 第一次燉煮牛尾時，只要燉至牛尾上面的肉質松軟，不需脫骨；
5. 各種調味料的用量，根據自己喜好調整；
6. 最后大火收汁，讓湯汁均勻的裹在牛尾上。出鍋前滴幾滴香油，既能提味又能為才是增色。
我想說，牛尾真的很好吃！！燉煮到酥爛的牛尾，肉汁豐沛，肉筋Q彈，一次便可盡享雙重口感！
紅燒牛尾胡蘿卜，你值得擁有！
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
