蠔油是什么？
蠔即牡蠣，廣東將牡蠣稱為蠔，蠔油便是用牡蠣熬制而成的調味料，是廣東地區常用的傳統味調料。蠔油是以有“海底牛奶”之稱的牡蠣制成的牡蠣干為原料，熬制成湯后，取汁過濾濃縮，再加入輔料精制而成。蠔油味道鮮美，蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高。優質的蠔油應呈半流狀，稠度適中，且久貯無分層或淀粉析出的沉淀現象。根據調味的不同需求，蠔油可分為淡味蠔油和咸味蠔油兩種。
蠔油的用法
1、冷熱食用皆適宜
蠔油的用途非常廣泛，適合于烹制多種食材，如肉類、蔬菜、菌類、豆制品等，還可以調拌各種面食，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油來調味。蠔油既能直接作為調料蘸點，也可用于炒、燴、燒、燜、熘等多種烹調方式，還可用于涼拌及點心肉類餡料的調餡。2、和調味品混合有講究
蠔油不僅可用于單獨調味，也可與其他調味品一起使用。用蠔油調味切忌同辛辣調料、醋和糖共用。這些調料會掩蓋蠔油的鮮味，還會有損蠔油的特殊風味。3、久煮會失去鮮味
蠔油煮太久就會失去鮮味，因此，一般在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立加入蠔油調味最為適宜。如果不加熱調味，味道會遜色一些。尤其是燜制菜肴時，最好用中火或慢火來加熱調味，切忌使用高溫，否則會使蠔油失去特有的鮮味，導致其營養成分流失。4、腌制食材
蠔油還是腌制食材的絕佳調味料，利用蠔油使原料內部滲透特有的鮮味，增加菜肴的口感及質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制還能去除內臟的腥味，起到提鮮的作用。用蠔油腌制肉類，不僅可以去除肉腥味，還能令肉類的味道更鮮美。
