一、魚頭粉條湯
早上去了菜市場，18元錢拎了條活草魚回來。將近5斤重的大魚一頓肯定吃不完，先分割后再給它來個各個擊破。咱們今天首先從頭開始吃起，魚頭加上粉條，燉一鍋魚頭粉條湯，拉開了這一魚多吃的精彩序幕。
草魚也稱鯇魚，與青魚，鳙魚，鰱魚并稱為中國四大淡水魚。草魚皮薄肉厚口感好，民間有用草魚加蔥白煮湯治感冒的偏方，據說具有祛風驅寒治頭痛之效。同時草魚富含維生素A和B族維生素，有補充體能，增強免疫力的作用，在感冒流行的季節不妨多吃。
喜歡吃魚的人，常常都會喜歡吃魚頭。其實魚頭確實也是魚身上營養價值較高的部分，除了豐富的蛋白質以外，還富含能增進肌膚光滑的骨膠質和維生素B1、B2,魚眼周圍的脂肪含有豐富的DHA，有促進大腦活力之功效，所以千萬別小看這魚頭哦。
材料：活草魚、粉條、料酒、鹽、胡椒粉、蔥姜、大蒜葉適量。
做法：
1 活青魚宰殺后去鱗、鰓、腸（可讓賣主代勞）洗凈，抹干表面水分；
2 將青魚切成頭部、中段、尾部三段；
3 粉條用溫水泡軟沖洗后濾水；
4 炒鍋燒熱后下油至6成熱，將青魚頭慢慢滑入鍋中；
5 中火將魚頭煎至金黃后翻面也煎至金黃，加入蔥段和姜片，烹入料酒；
6 倒入足量開水，中火煮15分鐘，倒入粉條再煮2分鐘；
7 調入鹽和白胡椒粉，撒上大蒜葉末即可。
草魚還可以這樣吃：
糖醋魚塊 糟溜魚片 竹筍燒咸魚
上篇一魚多吃之從頭開始--魚頭粉條湯引起了好多同學的興趣，今天再來嘮叨一下草魚的選購及保鮮。買草魚我們一般挑選體型較大的為好，大一點的草魚肉質比較緊密，較小的草魚肉質太軟，口感不佳。一般以活魚最好，其次要選魚鰓鮮紅，魚鱗完整，魚眼透亮則新鮮度較好。鮮魚一旦離開賴以生存的水，魚體就開始慢慢失去新鮮度，一般家庭買來一整條大草魚，往往一次吃不完，所以鮮魚如何保鮮也是一門學問。
在魚的身上，內臟最先容易腐壞，所以我們必須先將草魚宰殺處理，刮除魚鱗，去除魚鰓、內臟，清洗干凈，然后按照烹飪需要，分割成魚頭、魚身和魚尾等部分，用廚房紙抹干表面水分，分別裝入保鮮袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必須二天之內食用，冷凍保存，可二星期內食用。冷凍保存后食用，從冰箱取出后室溫下自然解凍為佳。
今天用了草魚中段的一半，做了道上海風味的五香熏魚，這是上海人餐桌上經常出現的一道家常菜。成品色澤深紅，外酥內松，口感咸中帶甜。
材料：草魚中段、蔥、姜。
調料：老抽3大勺、生抽1大勺，料酒1大勺、醋1小勺、雞精1/4小勺、白糖1大勺、五香粉1小勺、水5大勺。
1 將魚身平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開；
2 將帶脊梁骨的一半魚身，切成約1厘米厚的魚塊，放入籃子里晾干表面水分；
3 把醬油、糖、蔥姜、醋、料酒、味精、五香粉、清水一起放入鍋中，煮10分鐘熬成鹵；
4 炒鍋燒熱，加入油燒熱，將魚塊逐塊放入油鍋中，炸至兩邊金黃酥脆撈出（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊）；
5 把炸好的魚塊迅速浸入煮好的鹵汁中，浸泡15分鐘后撈出即可。
過多魚的做法在這里：
苔條黃魚 橙汁鱈魚 干燒鯧魚 香煎肉鰨魚
五香烤籽魚 白汁鱖魚 上海口味酸菜魚 鹽烤秋刀魚
蔥熇鯽魚 椒鹽龍頭烤 茄汁鯧魚 黃魚燒豆腐
咸魚燒冬筍 山寨版酸菜魚
草魚肉厚而細嫩，尤其是它的中段肉質最為肥厚，在烹飪上利用很廣。可以整段烹煮，也可切成塊、片、絲、茸等各種形狀，適合蒸、燒、溜、煎、熏、燉、汆等不同的烹飪方式，成菜都非常美味。今天我們把之前做五香熏魚剩下的另一半草魚中段，用汆的手法做一道蔥油魚片。
所謂氽即是把原料以水作為導熱體，經沸水短時間加熱成菜。烹煮時湯汁幾倍于原料，加熱時間極短，原料燙熟即成菜。氽菜的特點是湯清味醇、味鮮質嫩。這種被稱之為氽的烹飪法，相比起用油做導熱體的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同時也更健康一點。
材料：草魚中段半爿、蔥姜少許、料酒1勺、鹽2克、胡椒粉2克、蒸魚豉油2大勺、蛋清半個、淀粉1勺、植物油10克。
做法：
1 將草魚中段洗凈，去除魚皮、龍骨、肚檔，斜刀片成約0.15公分厚的大片；
2 加入鹽、胡椒粉、蛋清、淀粉拌勻放置15分鐘；
3 鍋里放足量清水和蔥姜燒開，加料酒中火保持水沸騰，將魚片一片一片放入；
4 至魚片顏色變白斷生浮起，關火撈出魚片放入盤里；
5 淋入蒸魚豉油，放上蔥絲，將油燒熱澆在蔥絲上即可。
更多其他烹飪法做的魚在這里：
薺菜黃魚羹 紅燒米魚 鯽魚蘿卜湯 香蔥烤鯽魚
紅燒帶魚 魚頭粉條湯 五香熏魚 清蒸羅非魚
酸辣帶魚 干煎帶魚 紅燒鯔魚 雪菜黃魚湯
