西蘭花蝦球蛋炒飯
主料：剩米飯260g、雞蛋2個、鮮海蝦8只
輔料：油適量、鹽適量、西蘭花適量、胡蘿卜適量、紅椒末適量、蔥適量
1.準備材料。
2.西蘭花洗凈成切成小朵。蝦去殼開背去蝦線。
3.將西蘭花與蝦放沸水中焯一下撈出。
4.蔥切片，胡蘿卜切末，紅椒切末。
5.鍋中放少量油，炒散雞蛋。
6.另起一鍋，將剝下的蝦頭炸出蝦油倒出。
7.取少量蝦油，入胡蘿卜炒香。
8.加入蔥花炒香。加入西蘭花、蝦球。
9.加入剩米飯炒勻。
10.加入炒好的雞蛋炒勻。
11.加入紅椒末。加少許鹽炒勻鍋。
小貼士
西蘭花盡可能的撕碎成小朵，不要焯太軟爛。
蝦仁炒飯
材料：米飯200g、蝦仁250g、青豆1把、油鹽適量、料酒適量、姜蔥末適量、生粉適量、胡椒粉適量、紅彩椒半個、黃彩椒半個
1.鮮蝦去殼后用牙簽從蝦背的第二、三節處挑出蝦線，洗凈蝦，放入適量的鹽、生粉、料酒和胡椒粉攪拌均勻，腌制幾分鐘；
2.燒鍋水，放入適量的鹽和幾滴油，水開后下入紅黃彩椒末和青豆放入里面焯水；
3.水再次開后撈出備用。將剛腌制的蝦仁放入里面焯水，蝦仁變色發紅后馬上撈出；
4. 熱鍋涼油， 下入姜蔥末；爆香后下入米飯；
5.米飯下入要翻炒， 按壓米飯成為一粒粒；
6.再下入剛剛焯過水的蝦仁和紅黃彩椒末和青豆；
7.繼續翻炒一分鐘， 最后加入鹽和胡椒粉調味即可。
小貼士
1.炒米飯最好用隔夜的米飯， 這樣米飯含水分少；
2.蝦仁去殼挑出蝦線， 提前腌制一下； 再將所有材料焯水預處理熟；
3.炒米飯時先爆香姜蔥末， 加入米飯， 米飯一定要炒成一粒粒后再加入準備好的配料，一起翻炒后加入鹽等調味料。
蛋包飯
材料：剩飯500g、青瓜20g、雞蛋50g、雜蔬100g、香菇10g、蝦仁20g、油適量、鹽適量
1.將蛋打散，香菇切丁；青瓜去皮，切丁；將蝦仁去線，切丁
2.鍋內熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘，放入適量的鹽
3.放入剩飯，用鏟子壓平，不斷翻炒，直到剩飯分成一粒一粒的，盛出備用
4.熱油鍋，蛋液平緩且均勻的下鍋
5.雞蛋餅翻一個面，將炒飯放入蛋皮中間
6.迅速蛋皮固定，盛入盤中，淋上蕃茄醬即可
小貼士
1.蛋皮做法：小火把鍋均勻加熱，然后鍋里倒入少量油，并把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，仍不斷轉動，待面漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋。倒蛋漿的時候也可以分次倒，倒一點持鍋旋轉，加熱，然后再倒一點再旋轉再加熱，這樣就可以一點點做出一張非常大非常圓的蛋皮，而且薄厚一致。
2.炒飯竅門：用來炒飯的米飯，最好是隔夜的米飯。
3、蛋包飯的炒飯的材料可以隨個人喜好隨意搭配，不需要按照食譜做到每樣材料都一樣，同時，也可以加上一些自己喜歡的食料。
酸豆角臘肉炒飯
材料：剩米飯1碗、酸豆角100g、臘肉50g、鹽適量、蔥末適量
1.酸豆角沖洗干凈切成末。臘肉切丁、香蔥切末
2.炒鍋置火上，放入底油，放入蔥末爆香。
3.爆香蔥末放入切好的臘肉丁翻炒。
4.炒至臘肉肥肉呈透明狀，倒入剩米飯翻炒。
5.把米飯炒散，倒入酸豆角翻炒。
6.翻炒均勻后加入少許食鹽繼續翻炒幾分鐘。
7.炒至米飯松散粒粒分明即可。
小貼士
臘肉和酸豆角都有咸味，鹽一定要少放，口味清淡不放也可以。
牛肉炒飯
材料：牛肉50g、玉米1根、紅蘿卜1條、肉丸5個、香菇3朵、醬油適量、蔥2條、大米1杯、醬油適量
1.先下米做飯，然后準備材料，把胡蘿卜，香菇都切丁，肉丸切四瓣，小個肉丸的比大個的要脆。玉米放在冰箱里最好買整根的，可以保持較多水份，撥的時候只要對半切開就很好撥了，一顆顆很完整。
2.牛肉是腌過的，熱油鍋把牛肉炒至8～9成熟，然后盛到碗里。
3.爆香蒜米，胡蘿卜丁比較硬先放去翻炒。
4.再放玉米，香菇，肉丸丁，加蠔油和醬油香，適當加水略煮一下。
5.把煮好的米飯倒進鍋里炒均勻
6.倒入炒好的牛肉翻炒
7.撒鹽花調味，最后倒蔥花，就可以起鍋了。
