素食，已經成為一種環保、健康的生活方式。嚴格的素食者并不多見，也很難堅持。不過，新素食主義者找到了折中的辦法，那就是以含有豐富營養素和微量原素的素食為主，輔之以乳制品、蛋、魚甚至少量雞肉。 新素食主義有三大好處：①吃出健康來。德國做過一次研究，偶爾才吃肉的素食者，得心臟病的概率是一般人的三分之一，癌癥的罹患率是一般人的一半。②吃出美麗來。用素食方法來減肥相當有效，素食能使血液變為微堿性，促進新陳代謝活動，從而把蓄積體內的脂肪及糖分燃燒掉。③吃出聰明來。讓大腦細胞活躍起來的養分主要是麩酸，其次是維生素B，而谷類、豆類等素菜是麩酸和維生素B的“富礦”。 新素食主義者入門手冊是：①別一味拒絕肉食。適當食用肉食，營養會更全面。②保證飲食均衡。食素者要確保每日飲食中含有蛋白質、維生素B12、鈣、鐵及鋅等身體所必須的基本營養成分。蛋白質主要從豆類、谷類、奶類中攫??；富含鐵的素食有奶制品、全麥面包、深綠色的多葉蔬菜、豆類、堅果、芝麻等。③素食減肥要天然。應注意以天然素食為主，而不是我們在市場上見到的精制加工過的白面、蛋糕等易消化的食物。天然素食包括天然谷物、全麥制品、豆類、綠色或黃色的蔬菜等等。④避免暴露在陽光下。有些蔬菜（如芹菜、萵苣、油菜、菠菜、小白菜等）含有光敏性物質，過量地食用這些蔬菜后再去曬太陽接觸紫外線，會出現紅斑、丘疹、水腫等皮膚炎癥，該癥在醫學上被稱為“植物性日光性皮炎”。所以，大量吃素的素食者飯后應盡量避免暴露在陽光下。 |
