丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
入了冬，只覺得一年又要過去了。
不周風從遠方，呼嘯而過，帶來寒意。
山野與大地都是寂靜的，只有風吹動落葉的聲響。
古代追求退隱生活的士大夫們，在提山居生活里寫：
有花香可醉，有鳥語可聽，無需知年，自在悠閑。
“山中無歷日，寒盡不知年。”
亙古未變的四季流轉中，自然界的花草樹木、飛禽走獸，按著是既定的節令，去生長、去活動。
老話里說，“花木管時令，鳥鳴報農時。”
正月的水仙正好；二月的桃紅梨白；五月的榴花照眼；八月的槐花黃、桂花香；十二月里臘梅與山茶花，灼灼綻放。
春秋與冬夏的往復流淌里，白茶的茶樹們同樣按照節氣的變化，不斷的生長和沉淀，厚積薄發。
一年中，不同的花月令，分布著不同的花香與清芬。
而簡樸天然的白茶里，藏著的毫香、棗香、花香、藥香等香氣，最能代表其風味本性！
《2》
什么是毫香？
從這些年的喝白茶經驗看，感覺到，毫香它是一股野草的氣味。
而這野草的種類，則可以包羅萬千。
光光是太姥山上，不同的季節下，漫山就生長著數不清的野花亂草。
春天時，山路旁，茶園子里，破土而出的野草，翠生生的發散著氣息。
溫柔的春風照拂下，野蕨正嫩，可以采了炒肉、炒雞蛋。
蕨菜的嫩莖上，分布著白色的茸毛，湊近一聞，類似毫香的味道。
將這股蕨菜上的香，代入到春白茶的毫香上，直觀又明了。
每年，春茶季過去后，太姥山上的白茶們，要整整休養一個夏天。
在長長的暑假過后，休養生息完畢的茶樹們，才能采下質量更好的秋茶原料。
從春到夏，山上的雜草們，從初生，到繁茂，再到夏日里長得欣欣向榮。
等到了秋天，狗尾巴草們，已經沉甸甸的墜彎了腰。
草穗黃了，風在輕輕的搖晃它的種子。
拔下它們的草穗，湊近去嗅聞，同樣能聞到爽朗的草木干燥清揚的香氣。
這樣的狗尾巴草香氣，與白茶里的毫香，大同小異。
除了野蕨菜、狗尾巴草外，穗子長長的蘆葦和蘆狄，漫山分布的野菊花……
這些極致的草木香氣，屬于植物最具魅力的荷爾蒙，白茶的毫香也是如此。
毫香，來源于白茶細嫩芽葉上分布的纖細白毫。
往往，白毫分布數量越多，意味著毫香要更明顯。
如，白毫銀針和特級牡丹王的香氣上，毫香就屬于招牌香型。
喝白茶時，多仔細感知，就能發現毫香的層面其實很廣。
白茶的毫香，擁有著山野勁。
這是茶樹們與生俱來的，與周遭植被相互渲染，共生共榮，而生出來的清芬！
《3》
棗香，在白茶里是珍貴的一味香。
它聞起來，是股讓人親切的香氣。
畢竟，提起棗，人們都不會陌生。
取出一捧干紅棗，由外而內，能聞到濃淡深淺不同的棗香。
棗皮的香，棗肉的香，紅棗煮出來的香……
閉上眼睛回想，那股子熟悉的甘甜香氣，仿佛就出現在身旁。
白茶里面，要想得出棗香，要求很嚴格。
提起棗香，不少茶友會下意識的與老白茶掛鉤，認為白茶經過多年的陳化后，就能具備出棗香。
其實這并不全面。
要完整的說起來，得從棗香的來源說起。
棗香，屬于果香的一種。
棗香的源頭，是在白茶壓餅時，茶梗與葉片被重壓，導致細胞壁破裂，內質部分流出。
這部分流出來的內質，與空氣中的氧分子進行長時間的交換時，自然而然就生成了果香。
由此可見，白茶果香的形成，要求如下：
首先，要有葉片，有茶梗的原料，內部要積累充足的膠質物；
其次，得經過揉搓，和壓餅的重壓，散茶狀態下的白茶，不可能生出棗香；
再則，經過壓餅后，得要有大量的的細胞液流出；
最后，要經過長時間的陳化，與空氣中的氧分子發生反應。
這四點前提，缺一不可。
不然，白茶的棗香形成，就只是空中樓閣！
針對這種苛刻的要求，白茶棗香的出現，往往是在原料品質好，壓餅松緊得宜，并經過妥當陳化的陳年壽眉餅當中。
初冬的時候，起了風。
撬出點三年陳的老壽眉，放入茶壺里煮。
伴隨著咕嚕嚕的煮茶聲，伴隨而來的，是空氣里彌漫著的沉郁棗香。
層層疊疊的，香得實在舒服，光是聞著，就感覺心里頭暖暖的。
《4》
提到白茶的花香，不少茶友想到的是白牡丹。
沒錯。
清香味甜，香氣芳馥的白牡丹，以花香著稱，清香四溢。
在圈子內，甚至有白茶花仙的美名。
但其實，論起花香，其實在白茶里普遍有著分布。
或濃郁、或清長、或雅致、或香甜、或層次多變，不一而足。
新茶時期，白毫銀針的花香，正常情況下在排列在毫香之后，屬于香氣陣營里的第二梯隊。
喝今年的白毫銀針，淳和稠軟的茶湯里，有著不少甜美的山花香落水。
揭開蓋一聞，濃濃的清麗花香襲人而來，撲入鼻端，像是打開了脂粉盒子。
但是，這濃郁的花香，香得很端莊大氣，中正平和。
屬于銀針里邊，獨有的澧蘭沅芷般的清雅花香。
而白牡丹的花香，則值得濃墨重彩的介紹。
春天里，不同時間段，前后分別采下來的白牡丹擁有不同的多變香氣。
有的喝起來，像春末夏初的洋槐、水石榕清香，從高大的樹梢上飄灑下來。
喝茶時，這股香潤玉溫的花香，好比是從天而降，襲人而來。
也有的，聞起來像極了夜來花、含笑、梔子、玉蘭等潔白小花，像是無數的香氣炸彈匯聚。
遠遠的，就能讓人聞到這股馥郁鮮甜的香氣。
更有的，香得很直接，像太陽下開得正好的梔子，一陣陣的香氣涌來，在喝茶時，能夠讓人感覺特別舒適。
至于壽眉的花香，也是群芳爭艷般的存在。
春深似海時節，生產出來的春壽眉，香氣是清麗悠揚的。
此時，草藥香與花香，為其最鮮明的亮點。
它的花香，像是一把帶梗帶莖帶葉的花草，周正齊全，有著多層次的襯托，香得讓人挑不出毛病。
而靜默的深秋，出來的秋壽眉，花香則多了分溫婉。
如寒露壽眉，經過霜寒露重的考驗后，它的花香，則更清幽持久。
屬于晚秋時節里，茶中獨有的一抹寒香！
《5》
藥香，是陳年白茶里最常見的香氣。
白茶里邊的藥香，與熬出來黑乎乎的中藥湯氣味不同，它一點都不難聞。
反而是，聞起來特別的舒緩、安神、放松。
藥，并非都是苦的，難聞的。
傳統的中藥里，還有不少的藥材，自帶香氣。
在古代里，這些藥物，還是制作香料的主要用料。
如，白茅、柏葉、沉香、松枝、桔梗、麝香等。
再加上，傳統醫學里，還有食藥同源的說法，不少中草藥材可以入菜。
如，豆蔻、肉桂、椒蘭、香奈、九里香等。
香與藥，古往今來，緊密相關。
沁鼻的芳香，可以理氣醒神，也能緩解心情，令人愉悅。
老白茶的藥香，正是這樣甘香舒適的款型。
經過多年時間打磨后，陳年白茶的香氣上，藥香、陳香常為主流。
這是屬于植物葉片老去后，常常發散出來的舒朗氣息。
與新茶的清香不同，老茶的藥香，走的是沉穩路線。
茶香落水，香得持久。
一泡老茶，從開始，喝到尾聲，這股沉穩的藥香，始終相隨。
喝過幾杯陳年的牡丹、壽眉后，喉嚨里有舒服的回甘生津感。
并且，伴隨著回甘，還有著不少悠揚的藥香，浮現在喉嚨里。
恍若是，在夕陽里奏響了一曲《鴻雁》。
藥香，屬于白茶香氣里最美的夕陽紅!
《6》
到了初冬，太姥山又恢復了清風雅靜。
北風的到來，催促著茶樹們進入了沉眠。
冬季，是秋養生息，韜光養晦，積蓄積累的時候。
茶樹們在得到足夠休息后，越明年，才能吐露更飽滿嬌嫩的新芽新葉。
山靜似太古，日長如小年。
余花猶可醉，好鳥不妨眠。
在這萬物蟄伏的季節里，逐一細數，白茶身上那精彩絕倫的香氣。
不知不覺間，依偎著茶香，歲月靜好，流年芳香！
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