剛開始寫北京小吃的時候，屬于機緣巧合。那天從天壇公園出來，就看到了“老磁器口豆汁店”的招牌，于是就進去吃了，回來也寫了。
在北京這些年，能給大家介紹些北京好吃的地方也是一件好事。上次去了姚記，是奔著炒肝去的，歪打正著吃了碗鹵煮；這回就直接奔著“鹵煮”來了。
說北京的鹵煮，繞不開的肯定是“小腸陳”。
“小腸陳”是靠鹵煮發家的。以前用五花肉煮制的“蘇造肉”價格貴，一般老百姓吃不起，于是“小腸陳”的創始人陳兆恩就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制，鹵出來的味道不錯，深受大家喜愛。
所謂鹵煮火燒，就是在空碗里，順序放進已經用鹵水煮過，切成菱形塊的生面火燒，切成條的油豆腐，再把煮很長時間的小腸、肺頭剁小塊，碼放到一起，鍋里舀一勺滾燙的老湯一澆，輔以蒜泥、辣椒油、腐乳、香菜……熱騰騰一碗端上來，很是可口?；馃啥嗫缮?，飯量大的，您可以要四個火燒；或者只是愛吃鹵煮小腸、下水，也可以只要底菜。
上次逛天寧寺無意間發現有家“郭記鹵煮小腸”，看到吃鹵煮的人不少，大鍋煮的鹵煮看起來干凈很有食欲，忍不住停下腳步，來了一碗嘗嘗。吃過之后，竟然有些驚喜，小腸下水洗得干凈，而又不失下水的本味，貨真價實，出品確實不錯。回來在網上一查，果然背后有故事。據說這家店與大名鼎鼎的“小腸陳”還真有點關系，郭記鹵煮店的老板原來在小腸陳打了十多年工，學到了這門手藝，自己開了這家夫妻店。
在這里吃鹵煮的很多都是周邊附近的人們，也有專門開車過來解饞的。夫妻倆每天忙忙碌碌的，說話做事一看就是實實在在的本分生意人。
北京這種大城市，地方大，人多需求也多；無論你做什么只要堅持，認真地做就能賺到錢。看著“郭記”里面來來往往的人，從他們的說話中，能感覺是這里的?？停磥磉@家店的興旺已經指日可待了。
“郭記”鹵煮的價格相對比“小腸陳”要更實惠一些，而且味道上更能帶給您驚喜，看來真有點“青出于藍而勝于藍”的架勢。不過也難怪，“小腸陳”做大了，變成了飯莊，鹵煮也不再是看家菜了，已經開始掙大錢了。不過在食客的心中，就多少有了那么點遺憾。
老北京的鹵煮小腸
門臉不大，但您看中午這些出租車就知道，肯定差不了。出租車師傅滿城跑，哪兒的東西好又實惠，肯定去哪兒.
門口是鳥籠子吊著的燈籠，別有一番情趣；也透著老板的用心.
老板夫婦兩口子親自動手，實實在在.
這鹵煮就是從這鍋里出來的，老湯慢慢燉著，料好東西也實在.
切上火燒.
再澆上湯，看看這熱氣就知道有多香了.
出鍋的成品.
誘人吧.
餐單，明碼實價.
店里還有些下酒的小涼菜.
店不大，四、五張桌子，也布置些老北京的風俗畫.
風俗畫，還有些舊店的照片.
客人存的酒，老北京的舊習俗，客人把沒喝完的酒存在餐廳，還簽上自己的名，做個標記.
