大白菜屬半耐寒性蔬菜，喜溫和而涼爽的氣候。生長適溫為10-22℃，能經受輕霜。不同生長期對溫度有不同要求，發芽期和幼苗期22-25℃；蓮座期17-22℃；結球期12-16℃；大白菜生長期需要一定的晝夜溫差，溫差4-5℃最適。近幾年從外地和國外引進的特抗品種，在30-35℃高溫下仍可正常生長。
大白菜屬中等喜光的蔬菜。蓮座期和結球期天氣晴朗、日照充足，是大白菜獲得豐產的重要氣象因素。
大白菜生長期間需要較多水分。不同生育期對水分需要是不同的：種子發芽期要求土壤含水量在20％，蓮座期土壤含水量不低于50％，結球前，中期土壤含水量80％，大白菜生長期要求空氣溫度在70-80％。
大白菜對土壤適應性較強，但以土層深厚，土質肥沃沙質土壤最佳。對N,P,K的吸收量苗期較少，蓮座期較多，結球期最多。施肥種類應以有機和無機肥配合施用，有機肥和磷肥主要作基肥，無機肥和部份速效肥作追肥。重點施肥期在蓮座期和結球初期。此外，大白菜對微量元素如硼、鈣等較為敏感，如若缺少，則導致病害發生。
一、春播大白菜栽培技術
春播大白菜在苗床及露地生長過程中最低溫度不宜低于13℃，低溫時間越長越易引起春化，繼而抽苔、開花，喪失商品價值。播種時間選擇寒尾暖頭為宜，以利白菜早出苗。大棚栽培，育苗時間為2月中下旬；小拱棚育苗露地地膜覆蓋栽培，3月上中旬進行育苗；露地地膜直播適宜播期為3月下旬至4月上旬。育苗及栽培過程中，根據溫度變化適當加減覆蓋物，同時注意棚內最高溫度不能高于25℃。
1.大棚栽培 大棚內套小拱棚育苗，育苗畦寬1.5m，采用營養土方、營養缽（直徑8cm）育苗。苗齡25-50天。定植于大棚內。壟栽，壟上覆蓋地膜。生長中后期大棚內應注意通風。大棚栽培，播期早，可提早上市。 2.小拱棚育苗露地栽培 3月上旬挖好育苗畦。采用營養缽育苗。3月中旬播種，播種前育苗畦澆透水。點播，播后覆1cm厚細土，加蓋棚架后覆蓋薄膜，夜間加蓋草簾。中后期逐步拆開薄膜通風，進行煉苗，以利培育壯苗。育苗期間要間苗1-2次。4月上旬定植，定植后澆1次緩苗水。
3.露地直播 整地時施足基肥，按規定的行株距起壟播種。播后覆蓋地膜澆足水。出苗后破膜掏苗，苗穴周圍封土。及時間、定苗。
4.合理密植一般春季種植密度大于秋季，單行定植株行距為40cm×50cm。每畝種植3300株。
5.肥水管理 春大白菜生長期間前期溫度低，后期溫度高，與秋季種植最佳包球條件正好相反，在肥水管理上應特別注意。基肥多施有機肥，每畝撒施4000kg，做壟時條施磷酸二銨50kg。追肥以尿素、人糞尿等速效性肥料為主，結合澆水進行沖施，一般追肥1-2次，每次每畝施尿素15-20kg或人糞尿800kg。中后期加強肥水管理。促進營養生長，有利于包球。
6.及時采收 葉球緊實后及時采收，上市銷售。采收期為4月下旬至6月上旬，一般畝產凈菜4000kg左右。
二、夏播大白菜栽培技術
1.選好品種，適期播種 豫東地區適宜播種期為6月下旬至7月中下旬，過早容易抽苔，并且包心期溫度過高，病害加重，再晚播為早秋白菜播種期。所有品種必須兼有抗病，耐高溫的特點
2.整地與茬口 大白菜不能與十字花科蔬菜連作，如包菜、花菜、小白菜等，宜選擇黃瓜、豆角、番茄、土豆、蔥蒜等作為前作茬。整地前每畝施有機肥2000-40000kg，磷酸二銨50kg，作成壟，防止夏季雨水多田間積水。
3.種植密度 夏白菜棵小，應加大種植密度，一般行距（壟距）50cm，株柜40cm，一畝地種3300多株。
4.播種技術 播種時采取直播的方法。也可以用營養缽育苗，遮陰覆蓋。苗齡20天左右。利用遮陽網遮陰育苗，其遮光率達30%-70%，降低氣溫1-3℃地溫下降3℃，注意晝蓋夜掀，晴天蓋，陰天掀，定植前7天掀網煉苗。直播先作壟，按株距劃斜線深1cm，播7-10粒種子蓋土，再稍加鎮壓，播完后，順壟溝澆水。播種時注意天氣預報，防止暴雨拍打，影響出苗。
5.間苗定苗 夏白菜要采取多次間苗，早間苗，晚定苗的方法。從出苗至定苗整個幼苗期間要間苗3-4次，分別在拉十字期、3-4葉、5-6葉期。每次間苗應去雜去劣，間掉病苗、弱苗、蟲咬無心苗。選留生長健壯、整齊一致的好苗。大多數耐熱極早熟白菜外葉光滑無毛，葉片肥厚，纖維少，間下的菜苗可作小白菜上市。
6.肥水管理 夏白菜肥水管理采取“促”的辦法，幼苗期不能缺水，見干就澆，期間只進行淺中耕一次，以除草為主。播種后一個月左右開始包心，追一次肥。做到旱能澆，澇能排，暴雨過后澆一次井水，能有效降低地表溫度。
7.及時采取 8月下旬到9月中旬，葉球長緊實后，及時采收。此時氣溫上升快，葉球內溫度高，趁下午天涼時采收，不碼放，采收不及時，一是易爛掉，再則易長裂。極早熟品種單球重一般為1-2kg，葉球大小與地力有關，土地肥力差，則在0.65-1.5kg左右，一般畝產2500-4000kg。
三、秋早熟大白菜栽培技術
1.播種時期 河南省秋早熟白菜播種時間為7月中下旬至8月上旬，北部、山區適當提早5-7天，南部適當延遲。秋早熟白菜上市期間正值中秋國慶雙節期間，經濟效益好，種植面積逐年擴大。
2.品種選擇 早秋種植白菜，應選擇生育期較短的白菜品種為好，一般為播種后55-65天成熟的品種較適宜，生育期過短葉球太小，過長則不利于早熟。
3.整地作畦 早秋白菜以黃瓜、豆角、番茄、土豆、蔥蒜以前茬作物為好，不能與十字花科的包菜、小白菜、花菜連作，以免土傳病害和害蟲為害，不利于豐產穩產。整地前每畝施有機肥2000-4000kg，磷酸二銨50kg，作成壟，壟間距50cm，株距為45-50cm，一般每畝種植2700-3000株。
4.播種育苗 早秋白菜可以育苗栽，也可直播，育苗移栽可作苗床或營養缽育苗，栽一畝地白菜需苗畦25-30m2，一般畦寬1.5m，長15-20m。畦內撒復合肥25kg，腐熟有機肥100-150kg，耕翻耙平，使床土與肥料摻勻，留出蓋籽土，然后畦內澆水，水滲下后播種。可以撒播，也可以點播，每畝播種量20-50g，播后蓋上1cm厚細土，直播可在壟上每隔45-50cm劃一斜線，深1cm，每穴播8-10粒籽，蓋上土，然后再輕微鎮壓，播完后，順壟溝澆水，播種時注意天氣預報，防止暴雨拍打影響出苗。
5.田間管理 早秋白菜田間管理包括間苗，中耕除草，肥水管理和病蟲防治等。育苗包括苗期管理和定值。
（1）間苗：早秋白菜播種后一般間苗3-4次。25-30天定苗，每次間苗應去弱留壯，去掉長勢不一致的苗，每次間苗苗距以稀疏不擁擠為好，間苗時去掉根際附近的雜草。
（2）中耕：一般中耕2次，淺中耕，以除草為主。
（3）肥水管理：早秋白菜，播種期早，注意澆水以利降溫出苗，三水齊苗，五水定棵，中后期地面見干見濕，團播期后每隔一次水，沖一次肥料。
四、秋季大白菜栽培技術
1.品種：選擇抗病、優質、高產的品種，
2.播種育苗：8月上旬播種育苗，苗齡25天，8月底定植。
3.整地施肥及定植：結合整地，畝施優質農家肥3000kg，硫酸鉀復合肥50kg，深翻后按60cm行距高壟，壟高10cm。每壟栽一行，株距50cm，畝栽2200株。栽后及時澆水。
4.田間管理:保持土壤見干見濕，不蹲苗。蓮座期開始追肥，每畝施工復合肥30kg雖尿素20kg，結球施復合肥30kg。11月上中旬收獲。
五、病蟲害防治
1.軟腐病 又名爛疙瘩，是由細菌引起的病害。多發生在蓮座以后的結球期，雨量大，雨水不均勻，發生更加嚴重。軟腐病菌為弱寄生菌，必須通過傷口入侵。有蟲傷，自然裂口。后者主要是干旱造成表皮老化，澆水后內部細胞分裂快，極易造成縱裂。不蹲苗，澆水控制適當，不旱、不澇，可適當減輕病害發生。對易發生病害的品種、地塊要及時用藥劑防治。用菜豐寧B1拌種，每畝100g，或噴施，對準葉幫、根部。蓮座后期用DT500倍噴施，或鏈霉素200PPM（或一支10斤水）加0.5%的磷酸二氫鉀避開正午高溫下打藥，一般傍晚時分噴施效果最好。隔1天一次，連續防治2-3次，對中心病株及時拔除、埋掉，周圍灑生石灰。軟腐病可用3000ppm新植霉素加穩倍液防治，病毒病可用20％病毒A500倍液防治。
2.病毒病 俗稱孤丁病，苗期葉片皺縮，葉脈壞死，整個生育期均可侵染白菜，尤其苗期為重，主要防治措施是治蚜蟲，消滅傳毒的媒源，藥劑防治用20%的病毒A500倍在發病初期開始噴灑，隔10天一次，連續防治2-3次。
3.霜霉病 為真菌性病害俗稱“跑馬干”，危害外葉進而影響結球緊實度，該病發生與氣候關系密切，溫度忽高忽低，溫度大易發生，以殺真菌藥劑防治，如40%乙磷鋁200倍，64%殺毒礬500倍。58%甲霜靈500倍，杜邦克露800-1000倍。
4.蟲害 蚜蟲、菜青蟲、小菜蛾可用10％吡蟲啉可濕性粉劑，或高效氯氟氰菊酯或避蚜霧可濕性粉劑，或1.8％阿維素乳油防治。
